emma gotuje.

Shish Tawouq. Szybkie syryjskie kebaby drobiowe.

2012-02-29T19:00:00.002+01:00

Szybkie, proste i przepyszne. Wyraziste w smaku, soczyste i delikatne. Podobno lekko kwaśne, co jest wprawdzie typowe dla tej kuchni, ale ja nie wyczułam, by kwaskowy posmak był zbyt przytłaczający. Jednak spróbujcie marynatę, jaka jest w smaku przez marynowaniem mięsa i ewentualnie dodajcie mniej kawaśnych dodatków.
Ponieważ ostatnio szalejemy w wirtualnej kuchni, te kebaby również zostały w niej przyrządzone :). Pichciły ze mną: Maggie, Ania Król, Michał, Tu-Tusia, Dobromiła, Mops w kuchni, Pela, Mirabelka, Pluskotka i Panna Malwinna, prowadząca II Festiwal Kuchni Arabskiej.
Tym razem też zdecydowaliśmy się na jeden konkretny przepis, tym razem pochodżacy z orangeblossomwater, ja podaję go ze swoimi zmianami.

Sish Tawouq /2 porcje/:

300 g piersi z kurczaka
3/4 zielonej papryki

Marynata:

łyżka jogurtu naturalnego
łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/2 łyżeczki musztardy
1/4 łyżeczki słodkiej papryki
ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
łyżeczka octu balsamicznego
1/4 łyżeczki skórki z cytryny
łyżeczka soku z cytryny
łyżeczka oliwy z oliwek
sól
pieprz

Wszystkie składniki marynaty łączę, wkładam do niej pokrojonego w kostkę kurczaka i odstawiam do lodówki na 24 godziny.

Po tym czasie nadziewam na patyczki naprzemiennie: kawałek mięsa i kawałek papryki. Grilluję na grillu elektrycznym, ale można je także upiec w piekarniku lub usmażyć na patelni grillowej.

Sałatka z kuskusem i rzodkiewkami /2 porcje/:

100 g kuskusu
120 g ciecierzycy konserwowej
1/3 papryki czerwonej
kilka rzodkiewek
po garści posiekanych liści mięty i szczypiorku
odrobina harissy
1/2 łyżeczki imbiru
sól
pieprz

Kuskus solę, zalewam wrzątkiem i odstawiam na 5 minut. Po tym czasie spulchniam widelcem, dodaję odsączoną ciecierzycę, posiekaną paprykę, miętę i szczypiorek oraz rzodkiewki pokrojone na półtalarki. Przyprawiam do smaku.

Sambouseki. Drożdżowe pierożki arabskie.

2012-02-28T19:00:00.003+01:00

Nie sądziłam, że kiedyś upiekę takie pierożki na zwykły (nieświąteczny, bez okazji) obiad. Choć w sumie "zwykły" to złe słowo, bo za każdym razem staram się, by moje obiady były niezwykłe ;). Tym razem wyjątkowo to się udało. Mama wróciła z kościoła, usiadła przy stole, ja podałam sambouseki, a ona, zamiast zacząć jeść, parzyła na nie przez 3 minuty, wciąż powtarzając "jestem w szoku". No cóż, lubię szokować :).
Choć pierożki są nieco czasochłonne, to nie aż tak pracochłonne. Mnie przygotowywanie ich bardzo pasowało, bo lubię bawić się (z) ciastem drożdżowym, a efekt pracy wynagradza wszystko. W dodatku (przynajmniej te w mojej wersji) pierożki nadają się nawet na dietę, bo połowę mąki podmieniłam razową (wypiek wcale nie ucierpiał na tym), to chude drobiowe mięso i warzywa, a wszystko doprawione 7 przyprawami arabskimi, powoduje, że danie jest bardzo niskokaloryczne.
Podobno sambouseki są idealne zarówno na ciepło, jak i na zimno, ale moje nie dotrwały wystygnięcia ;).

Sambouseki to kolejne danie, które przygotowałam w wirtualnej kuchni. Tym razem spotkałam się z Tu-tusią, Michałem, Anią, Mirabelką, Dobromiłą, Shinju oraz Panną Malwinną, organizatorką II Festiwalu Kuchni Arabskiej. Wszyscy korzystaliśmy z tego przepisu.

Sambouseki /ok. 40 niedużych pierożków/:

Ciasto:

420 g mąki (u mnie pszenna jasna i razowa w proporcji 1:1)
łyżeczka soli
łyżka oleju
łyżka cukru
25 g świeżych drożdży
185 ml ciepłej wody

Drożdże rozpuszczam w ciepłej wodzie. W misce łączę, mąkę, sól, olej i cukier. Po paru minutach dodaję drożdże i wyrabiam elastyczne ciasto, podsypując w razie potrzeby mąką. Wkładam z powrotem do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 30 minut do wyrośnięcia.

Farsz:

250 g mielonego mięsa drobiowego
mała cebula
pół średniej cukinii
pół zielonej papryki
70 g bakłażana (nie wiem jaka to część, bo pominęłam ten składnik)
średni pomidor
łyżka przecieru pomidorowego
2 łyżki uprażonych orzeszków ziemnych
sól
1/4 łyżeczki czarnego pieprzu
1/2 łyżeczki przyprawy Siedem Smaków*
olej

Dodatkowo:

jajko
ziarna sezamu

*przyprawa ta składa się z pieprzu, kminu rzymskiego, kolendry, papryki w proszku, gałki muszkatołowej, cynamonu i goździków. Ja przyprawiłam farsz każdą z nich wg własnego uznania (pominęłam jednak goździki, których nie miałam).

Na patelni rozgrzewam olej i smażę posiekaną cebulę do zezłocenia. Dodaję mięso mielone, smażę 5-10 minut, a następnie dorzucam pokrojone w kostkę warzywa (cukinię, paprykę i bakłażana). Pomidora sparzam, obieram ze skórki, kroję w kostkę i po kolejnych 5 minutach dodaję na patelnię wraz z koncentratem. Przyprawiam do smaku solą, pieprzem i innymi przyprawami oraz zostawiam bez przykrycia, aby farsz trochę odparował (nie może być zbyt mokry). Ściągam z ognia i odstawiam do ostudzenia.

Wyrośnięte ciasto drożdżowe wałkuję na grubość ok. 3 mm i wycinam kółka dużą szklanką. Do każdego nakładam łyżkę farszu, zlepiam i kładę na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Po zlepieniu wszystkich pierożków, przykrywam je i ponownie zostawiam do wyrośnięcia na ok. 30 minut.

Po tym czasie smaruję je rozkłóconym jajkiem i posypuję ziarnami sezamu. Piekę przez 13-15 minut (do zezłocenia) w 200 stopniach.

Pierożki podałam z pikantną sałatką z ogórka, znalezioną u Malwinny. Idealnie wpasowała się w te smaku, a w pozostałym sosie na dnie miseczki wymoczyłyśmy resztę pierożków. Polecam to zestawienie!

Sałatka z ogrórka /2 porcje/:

3/4 dużego ogórka
łyżeczka cukru pudru
niepełna łyżka octu ryżowego (użyłam octu z wina białego)
łyżka sosu sojowego
łyżka oleju sezamowego
pół łyżeczki startego imbiru
1-2 drobno posiekane ząbki czosnku
chilli (użyłam w proszku)
po 2 łyżki posiekanego szczypiorku i natki

Ogórka obieram, kroję w półtalarki. Posypuję cukrem pudrem, polewam octem i wkładam do lodówki na 30 minut.

Po tym czasie dodaję czosnek, natkę i szczypiorek. Przygotowuję dressing: w miseczce mieszam olej, sos sojowy, imbir i chilli. Zalewam nim sałatkę i od razu podaję.

Najprostsze na świecie leniwe pierogi. Najlepsze.

2012-02-25T18:04:00.004+01:00

Tego przepisu miałam nie dodawać, ale ponieważ parę osób poprosiło mnie o to na inspiracjach na śniadanie, postanowiłam go jednak opublikować.
Uwielbiam wszelkie pierogi, którymi zajadam się ze smakiem co jakiś czas, ale leniwych nie jadłam naprawdę całe wieki.
Nazwa wywodzi się od tego, że są to pierogi z serem dla leniwych - bez farszu, bo ser łączymy od razu z mąką. Największym więc plusem tych pierożków (oprócz smaku), jest chyba to, że robi się je w 15-20 minut, czyli akurat zanim woda do ich ugotowania dojdzie do wrzenia. Idealne na słodki obiad, u mnie jednak pełniły dziś rolę śniadania w połączeniu z jabłkiem duszonym z cukrem i cynamonem. Pyszne!
...nawiasem mówiąc, ostatnio mam straszną ochotę na wszelkie mocno cynamonowe dania i wypieki. Od ponad roku wiem, że nie mogłabym żyć bez tej przyprawy, jednak teraz używam jej łyżkami. Wczoraj nawet upiekłam korzenno-cynamonowe muffinki (wg rodziny najlepsze moje muffiny, przynajmniej do tej pory), więc niedługo możecie się spodziewać przepisu :).
poczęstowałabym, ale już nic nie zostało...

Orkiszowe leniwe pierogi /na porcję ze zdjęcia, tj. ok. 20-25 pierożków/:

200 g twarogu półtłustego
50 g mąki orkiszowej jasnej (typ 620) + do podsypania
jajko
1/2 opakowania cukru waniliowego (lub łyżeczka zwykłego)
sól

Twaróg rozdrabniam dokładnie (np.: tłuczkiem do ziemniaków), dodaję do niego żółtko oraz cukier i ucieram. Nastepnie stopniowo dodaję mąkę. Po dodaniu jej ubijam w osobnym naczyniu białko ze szczyptą soli na sztywną pianę i także mieszam z pozostałymi składnikami. Wyrabiam ciasto (powinno być lekko kleiste, nie takie jak na zwykłe pierogi, więc nie należy podsypywać zbyt dużą ilością mąki), formuję wałek i odkrajam pierożki.

Nastęnie wrzucam je na osolony wrzątek i gotuję ok. 2 minut od wypłynięcia.

Podałam z brązowym cukrem i cynamonem. Smacznego! :)

Banan i czekolada w muffinach. A może bita śmietana do tego?

2012-02-23T13:14:00.000+01:00

Muffiny Nigelli. Bardzo wilgotne, lekko słodkie, wyraźnie kakaowe. Posypane cukrem pudrem, jakby oprószone śniegiem. Upieczone na weekend, bo ostatnio piekę co tydzień (ciekawe, czy mają z tym coś wspólnego odwiedziny paru koleżanek w każdą sobotę z okazji ćwiczenia aerobiku na wf?). Może wreszcie wejdzie mi to w nawyk? Tak, w ten piątek też piekę ;). Tymczasem jednak zapraszam na muffinkę, bo są naprawdę świetne.

Orkiszowe muffiny bananowo-czekoladowe /20 muffinek/:

260 g mąki (użyłam pszennej razowej i jasnej orkiszowej w proporcji 1:1)
3 bardzo dojrzałe banany
100 ml oleju roślinnego
100 g cukru brązowego (użyłam 50 g i muffinki wyszły bardzo lekko słodkie, ale bardzo smaczne; większym łasuchom polecam jednak dać więcej)
2 jaja
3 czubate łyżeczki dobrej jakości kakao
2 płaskie łyżeczki sody

Banany rozgniatam widelcem. Łączę je z olejem, jajami i cukrem, mieszam. W drugiem misce przesiewam mąki i kakao oraz dodaję sodę, a następnie łączę z mokrymi składnikami, mieszając łyżką do połączenia.

Papilotki napełniam do 3/4 wysokości i piekę przez 20 minut w 190 stopniach.

Gotowe i wystudzone muffinki można dopełnić bitą śmietaną. Wpadłyśmy z mamą na ten pomysł zupełnie spontanicznie i okazał się strzałem w dziesiątkę!

Wystarczy (przed podaniem) wbić końcówkę od bitej śmietany i powoli wcisnąć jej odrobinę do środka muffinki. Da się wyczuć, ja muffina pęcznieje w dłoni, więc trzeba uważać, żeby nie pękła, bo wtedy efekt nie będzie zbyt ciekawy (co nie znaczy, że trzeba jej żałować ;) po prostu należy to wyczuć metodą prób i błędów). Natomiast jeśli się uda (nie straszę - to bardzo łatwe! mnie wybuchła tylko jedna sztuka), to pozostaje urocza biała kropeczka na środku babeczki :). Smacznego!

Korzenna owsianka z piekarnika. Jesień w środku zimy.

2012-02-21T13:00:00.001+01:00

Przyprawy korzenne kojarzą się wprawdzie od razu ze Świętami i piernikiem, ale... w połączeniu z jabłkiem od razu przywodzą mi na myśl jesień. Nie lubię tej pory roku za pogodę, ale krajobraz, który widać za oknem, będący świetnym obiektem do zdjęć nawet bez modeli... wspaniałe. Wprawdzie fotograf we wszystkim dopatrzy się warunków do fotografowania, jednak trzeba przyznać, że jesień (choć, nie da się ukryć, zima także) jest chyba do tego stworzona.
Ale chyba nie o jesiennej pogodzie miałam pisać w lutowym poście pod zdjęciem owsianki?
Pokrótce napiszę, że było to najlepsze śniadanie, jakie w życiu jadłam. Owsianka z góry jest chrupiąca, lekko słodka, ale bardzo skarmelizowana (zasługa brązowego cukru), wewnątrz natomiast aksamitna, rozpływająca się w ustach i od razu powodująca błogi uśmiech na twarzy... w żadnym wypadku nie za sucha, jednak w połączeniu z serkiem wiejskim czy jogurtem naturalnym będzie jeszcze bardziej idealna (choć czy to na pewno możliwe?). Zapraszam po niezawodną receptę na dobry humor.

Pieczona korzenna owsianka z jabłkami /1 porcja/:

5 łyżek mieszanki zbożowej (płatki owsiane, otręby, zarodki)
duże jabłko
garść orzechów ziemnych
łyżka rodzynek
łyżeczka syropu klonowego
nieduże jajko
1/6 szklanki mleka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/4 łyżeczki cynamonu
szczypta imbiru
gałki muszkatołowej i kardamonu na czubku noża
odrobina oleju
płaska łyżeczka brązowego cukru

Jabłko obieram, 3/4 gotuję, a po ugotowaniu rozgniatam widelcem. Resztę (nieugotowanego) jabłka kroję w kostkę. Płatki owsiane mieszam z przyprawami, rodzynkami i orzechami. Dodaję mus jabłkowy, mleko, pokrojone jabłko i mieszam. Wbijam jajko i powtarzam czynność. Naczynie żaroodporne lekko natłuszczam, wykładam masę owsiankową i posypuję brązowym cukrem. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piekę przez ok. 45 minut.

Podałam gorące z serkiem wiejskim i jogurtem. Smacznego!

Inspirowałam się tym przepisem, ale wprowadziłam parę zmian i "niezawodną receptę na szczęście" dodaję w swojej wersji :).

Makaron. Włoska zupa krem z ciecierzycą i bazylią.

2012-02-19T19:00:00.002+01:00

Zupa na rozgrzanie, na zimowe popołudnie. Tym razem w klimacie włoskim, ale przekonała mnie do niej ciecierzyca, która jest tu głównym składnikiem, a ona z kolei przywodzi mi na myśl moją ulubioną kuchnię arabską. Zainspirowałam się więc tym przepisem, ale oczywiście, jak to ja, wiele rzeczy pozmieniałam i dodaję go ze swoimi zmianami.
Ale wracając do rzeczy - właściwie, to można ją po prostu nazwać pomidorową grochówką z makaronem ;). Ale jednak nie smakuje tak, nie wygląda i w ogóle dużo bardziej zachęca do konsumpcji zarówno nazwą, jak i, choć to tylko moje zdanie, wyglądem (w porównaniu do naszej tradycyjnej grochówki).
Tę zupkę przygotowałam w wirtualnej kuchni z Michałem, Chantel, Dobrusią, Shinju, Maggie, Pluskotką, Malwinną, Mirabelką, Anią, Tu-tusią i Pelą, organizatorką akcji 'II Zimowy Festiwal Zupy'.
Przepis dodaję także do akcji 'Warzywa Strączkowe'.

Włoska zupa pomidorowa z ciecierzycą i makaronem /2 porcje/:

ząbek czosnku
2 duże pomidory
szklanka bulionu
1/2 puszki ciecierzycy
niecała łyżeczka koncentratu pomidorowego
łyżeczka suszonej bazylii
łyżka posiekanej natki pietruszki
pieprz
sól
olej
2 porcje dowolnego makaronu (u mnie razowe fusilli)

Makaron gotuję al dente.

Czosnek siekam drobno i przesmażam na oleju do zezłocenia. Odkładam na talerzyk.

W rondelku zagotowuję bulion. Dodaję sparzone, obrane i pokrojonę w kostkę pomidory, odłożony wcześniej czosnek oraz bazylię. Gotuję przez 15 minut.

Po tym czasie dodaję natkę i miksuję zupę na gładko. Dodaję połowę ciecierzycy i powtarzam czynność. Odkałam z powrotem na mały ogień, dodaję odrobinę koncentratu (jeśli trzeba; zupa powinna mieć pomarańczowy kolor), doprawiam do smaku pieprzem i solą, mieszam z resztą ciecierzycy i makaronem oraz podaję. Smacznego!

Wpomnienie Świąt. Makowiec zawijany.

2012-02-17T13:26:00.004+01:00

Proszę się nie śmiać, dopiero teraz wygrzebałam zdjęcia świątecznych makowców ;). Dodaję więc najlepszy przepis na makowce, które w życiu jadłam, więc mam nadzieję, że wybaczycie mi to dwumiesięczne spóźnienie.
Makowce (sztuk dwie ;)) wyszły bardzo wilgotne, ale nie rozpadające się, równe, gładkie, pęknięte w jednej linii, co, moim zdaniem, dodaje im wiele uroku. W środku z mnóstwem rodzynek, orzechów z orzecha rosnącego obok domu i domowej pomarańczowej skórki kandyzowanej. Powtórzę nie raz, i to na pewno jeszcze przed grudniem!

Ciasto drożdżowe /na dwie 30-centymetrowe strucle/:

2 szklanki jasnej mąki (użyłam orkiszowej typ 720 i pszennej tortowej w proporcji 1:1) + do podsypywania
120 ml letniego mleka
100 g roztopionego masła lub margaryny
4 żółtka (białka będą potrzebne do masy makowej)
40 g świeżych drożdży
4 łyżki cukru
łyżka oleju
1/3 łyżeczki soli
łyżka spirytusu (lub wódki)
opakowanie cukru waniliowego

Drożdże rozpuszczam z mlekiem oraz cukrem i odstawiam na ok. 15 minut, żeby "ruszyły". Po tym czasie dodaję wszystkie składniki (oprócz tłuszczu) i wyrabiam ciasto, na koniec dodając masło/margarynę i olej. Odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce.

Masa makowa /na 3 makowce; wykorzystałam 2/3, a resztę spasteryzowałam/:

500 g suchego maku
150 g cukru
1-2 łyżki miodu
100 g rodzynek
50 g posiekanych orzechów włoskich
garść pomarańczowej skórki kandyzowanej
łyżka miękkiej margaryny
olejek migdałowy
cynamon
6 białek (4 z ciasta + 2 dodatkowo)

Mak zalewam 500 ml wrzącej wody. Ostawiam do wystygnięcia, a następnie mielę dwukrotnie w maszynce do mielenia. Przekładam do dużej misy, dodaję wszystkie składniki (olejek migdałowy i cynamon wedle uznania) oprócz białek. Na koniec ubijam białka na sztywną pianę i delikatnie mieszam je z masą makową. Dzielę na 3, jedną część odkładam (by użyć do innych celów ;)), dwie pozostałe posłużą jako nadzienie.

Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części i rozwałkowuję na prostokątne placki. Muszą być cienkie, aby potem makowiec był wilgotny, a nie suchy. Każdy z prostokątów smaruję masą makową, zostawiając ok. 3 cm miejsca od boków. Zawijam w roladę, końce makowca podwijam pod spód, a następnie zawijam w wysmarowany olejem pergamin, zostawiając ok. 1-2 cm wolnego miejsca (tak, aby makowiec za bardzo się nie rozrósł i nie popękał). Układam na blasze do pieczenia, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180-190°C i piekę przez 30-40 minut.

Lukier /na 2 makowce/:

1/3 szklanki cukru pudru
1-2 łyżki wrzącej wody

Rozcieram na gładką masę. Po wystudzeniu polewam makowce lukrem i posypuję posiekanymi orzechami (można także posypać suchym makiem).

źródło przepisu: mojewypieki

PS
Móg blog wreszcie doczekał się strony na facebooku! Zapraszam serdecznie: klik.

Pancakes, cukinia i twarożek. I dużo cynamonu.

2012-02-14T14:43:00.000+01:00

Zapisałam je do zrobienia dość dawno, ale zwlekałam, bo już jakiś czas temu miałam przygodę z cukinią w plackach i niezbyt chciało się to trzymać... całości, żeby nie użyć bardziej potocznego słowa, które ma blogu kulinarnym jest raczej niewskazane ;).
Zdziwiłam się jednak, jak łatwe są w przygotowaniu, choć nie można zapomnieć o użyciu choć odrobiny oleju do smażenia.
Delikatne, wilgotne, słodkie, niesamowicie cynamonowe... to jest właśnie to, czego potrzebuję 2 tygodnie po feriach, kiedy już szkoła zaczyna znowu doskwierać.

Cukiniowe pancakes /4 duże placki, tj. jedna porcja/:

1/2 szklanki mąki (użyłam pszennej razowej)
łyżeczka brązowego cukru
1/3 łyżeczki proszku do pieczenia
1/3 łyżeczki sody
szczypta soli
1/2 łyżeczki cynamonu
mała szczypta gałki muszkatołowej
białko jaja
pół szklanki maślanki lub kefiru
kilka kropli aromatu waniliowego
1/2 średniej cukinii
olej do smażenia

Cukinię myję i ścieram na tarce o grubych oczkach. Odciskam dobrze na sitku, a następnie zawijam w ręcznik papierowy, by naprawdę dobrze ją wysuszuć.

W misce łączę mąkę, cukier, sól, cynamon, gałkę, proszek i sodę. W drugiej misce mieszam ze sobą białko jaja, maślankę lub kefir oraz aromat. Dodaję cukinię i ponownie mieszam.

Wsypuję suche składniki do mokrych i dokładnie mieszam, aby powstała jednolita masa.

Smażę placki na rozgrzanym oleju (można patelnię posmarować pędzelkiem, jednak tłuszczu nie może być zbyt mało).

Podaję z dowolnymi dodatkami - u mnie był to twarożek z syropem klonowym i cynamonem, orzechy włoskie oraz winogrona.

źródło przepisu: healthyfoodforliving

Jednogarnkowe danie marokańskie. Kuskus i morele.

2012-02-12T08:43:00.001+01:00

Ostatnio robiłam morelowy obiad z ryżem, dziś przyszedł czas na kuskus. Bardzo smaczna propozycja - duże kawałki kurczaka, dużo ciecierzycy, odrobinę słodyczy dzięki suszonym morelom i ukochany kuskus. Do tego dodatek piekielnej harissy i mięty, którą dodałam od siebie, i jestem w niebie. A nawet nie tylko ja, ale i mama, która do tej pory wystrzegała się owoców potrawach mięsnych na ciepło.
Danie przygotowałam wczoraj według przepisu z BBC Good Food w wirtualnej kuchni z Michałem, Pluskotką, Emilią, Anią (mopsik ;)), Anią Król oraz, oczywiście, Panną Malwinną, bo to z okazji jej akcji 'II Festiwal Kuchni Arabskiej' powstało to danie. Post miał być dodany wczoraj o godzinie 19, ale niestety, jak to bywa z rzeczami martwymi i ich złośliwością... internet i telewizja zawiesiły mi się na cały wieczór. Przepis dodaję więc dziś rano, przepraszam za spóźnienie i dziękuję za wspólne spotkanie!

Jednogarnkowe danie marokańskie z kuskusem i morelami /2 porcje/:

100 g kuskusu
200 g piersi z kurczaka
5-6 suszonych moreli
100 g ciecierzycy konserwowej
mała cebulka
świeży imbir
1/2 łyżeczki przyprawy harissa lub 1 łyżeczka pasty
bulion drobiowy
garstka listków świeżej mięty
olej do smażenia
pieprz
sól

Na patelni rozgrzewam oliwę i podsmażam posiekaną cebulkę. Po 1-2 minutach dodaję oczyszczone i pokrojone w większą kostkę mięso (wcześniej doprawiłam je solą i pieprzem). Po ok. 7 minutach dodaję starty świeży imbir oraz harissę i smażę jeszcze przez minutę.

W międzyczasie zalewam kuskus wymieszany z pokrojonymi morelami bulionem (ok. 1 cm powyżej poziomu kaszy). Ostawiam do napęcznienia, a następnie spulchniam kuskus widelcem, dodaję ciecierzycę oraz posiekaną miętę i przekładam na patelnię do usmażonego mięsa. Mieszam ze sobą składniki i doprawiam w razie potrzeby solą oraz pieprzem.

Pieczone zielone falafele na przekór zimie. Cynamonowy kuskus.

2012-02-10T16:45:00.003+01:00

Falafele. Zwykle smażone na głębokim tłuszczu, którego nie znoszę. Zrobione są jednak ze zmielonych strączków, które z kolei uwielbiam, więc MUSIAŁAM, bo prostu musiałam spróbować je zrobić.
Zabierałam się za te falafele od paru miesięcy, ale w końcu uskuteczniłam je, gdy mama oznajmiła, iż chce je na obiad. Zostawiając na później pytanie, skąd wie o falafelach (kuchnię światową poznaje dzięki mnie; wcześniej nie miała z nią do czynienia), zabrałam się na drugi dzień do roboty.
Pieczone falafele są, moim zdaniem, przepyszne. Uwielbiam ten smak i konsystencję i zastanawiam się, kiedy je znowu powtórzyć. Jedynym problemem jest jednak to, że mamie falafele smakowały po japońsku, czyli 'jako tako' ;). Cóż, trzeba przyznać, że to bardzo specyficzne danie i nie nastawiam się, że każdy bez wyjątku wypróbuje je i będzie zachwycony; niemniej jednak gorąco namawiam do falafeli, jeśli lubicie warzywa strączkowe.
Do tego podałam lekko słodką, cynamonową sałatkę z kuskusu i ciecierzycy.

Falafele z groszku i ciecierzycy /2 porcje, tj. 10 sztuk/:

100 g ciecierzycy z puszku
100 g zielonego groszku mrożonego (lub konserwowego)
2-3 ząbki czosnku
łyżeczka sody
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
łyżeczka nasion sezamu
łyżka drobnomielonych otrąb lub bułki tartej
1/2 łyżeczki mielonego kuminu
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
sól
pieprz

Ciecierzycę dokładnie osuszam. To samo robię z groszkiem konserwowym (jeśli jest mrożony, to najpierw rozmrażam go na patelni pod przykryciem). Umieszczam obydwa składniki w misce i dodaję drobno posiekanyc czosnek. Mielę wszystko blenderem na gładką masę (w razie potrzeby dolewając wody). Po zmieleniu dodaję sodę, sezam, otręby lub bułkę, kumin, paprykę i natkę oraz doprawiam solą i pieprzem do smaku. Odstawiam na około 30 minut.

Po tym czasie wiglotnymi dłońmi formuję 10 falafeli wielkości orzecha włoskiego, delikatnie je spłaszczając. Układam na kratce i piekę w piekarniku nagrzanym do 200°C i piekę przez 15 minut.

Jogurtowy sos z sumakiem i miętą /2 porcje/:

150 g jogurtu naturalnego
łyżka posiekanych listków świeżej mięty
1/4 łyżeczki sumaku
1/4 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki kolendry
sól
pieprz

Do jogurtu naturalnego dodaję miętę, sumak, kumin i kolendrę. Mieszam dokładnie i w razie potrzeby doprawiam solą oraz pieprzem.

Cynamonowa sałatka z kuskusu i ciecierzycy /2 porcje/:

100 g kuskusu
łyżeczka mielonego cynamonu
1/2 łyżeczki kuminu
450 ml bulionu warzywnego
garść rodzynek
140 g ciecierzycy
łyżka białego octu winnego
łyżka oliwy z oliwek
3 łyżki posiekanego szczypiorku
garść listków mięty
sól
pieprz

Kuskus i rodzynki zalewam bulionem i odstawiam do napęcznienia. Po tym czasie spulchniam go widelcem, dodaję przyprawy, ciecierzycę, ocet, oliwę, szczypiorek i drobno posiekaną miętę. Mieszam dokładnie oraz doprawiam do smaku solą i pieprzem. Podaję ciepłe.

Przepis dodaję do akcji 'II Festiwal Kuchni Arabskiej'.

źródła przepisu: cooking-books, humus101, arabic-food

Pomidorowe spaghetti z klopsikami.

2012-02-07T17:42:00.002+01:00

Ostatnio wciąż uskuteczniam makaronowe obiady. Szczególnie różne spaghetti, choć nie wszystkie z nich zdążyłam tu zaprezentować. Pod koniec stycznia, przy okazji wegetariańskiego spaghetti bolognese obiecałam Wam, że niedługo podzielę się kolejnym pomysłem na ten makaron. Dotrzymuję więc danego słowa i zapraszam na pomidorowe spaghetti z drobiowymi (ale można użyć mięsa wołowego) klopsikami. To wciąż nie jest prawdziwe bolognese, ale z pewnością bardziej przypomina tradycyjne spaghetti, niż wszelkie wegetariańskie wynalazki, które, nie da się ukryć, są równie smaczne ;).

Pomidorowe spaghetti z klopsikami /2 porcje/:

2 porcje makaronu spaghetti (u mnie pełnoziarnisty)
mała cebula
duży ząbek czosnku
drobno posiekana marchew
3 średnie pomidory (sparzone i obrane ze skórki)
łyżka posiekanej natki
łyżka posiekanych listków bazylii
1/2 łyżeczki cukru
czubata łyżeczka koncentratu pomidorowego
1/6 szklanki czerwonego wina
300 g mielonego mięsa drobiowego
1/2 łyżki posiekanych listków bazylii
1/2 łyżki posiekanej natki
jajko
otręby i bułka tarta
sól
pieprz
oliwa

Makaron gotuję al dente.

Na patelni rozgrzewam oliwę i smażę drobno posiekaną cebulę oraz czosnek. Dodaję marchew i pokrojone w kostkę pomidory i dolewam wino. Duszę pod przykryciem przez ok. 20 minut, w razie potrzeby podlewając wodą. Kiedy sos będzie miał w miarę jednolitą konsystencję, dodaję koncentrat pomidorowy, po łyżce natki i bazylii oraz doprawiam do smaku pieprzem, solą i odrobiną cukru.

Do mięsa mielonego wbijam jajko, dodaję pozostałą natkę oraz bazylię, a następnie otręby i bułkę w proporcji 1:1. Doprawiam do smaku pieprzem i solą, a następnie formuję malutkie klopsiki (wielkości orzecha włoskiego). Smażę na rozgrzanej oliwie, a gdy są gotowe, mieszam je z sosem. Podaję z ugotowanym makaronem, posypane odrobiną natki.

źródło przepisu: simplyrecipes

W pełni razowe ciasto czekoladowe. Uśmiech dla Gin.

2012-02-05T18:00:00.009+01:00

Postanowiłyśmy w naszej wirtualnej kuchni upichcić coś słodkiego dla Gin z bloga Raz a dobrze, która w okolicach Świąt gdzieś nam znikła, co, nie da się ukryć, bardzo nas smuci. Tak więc serwujemy Jej dużo słodkiego, bo dziś każdy z nas przygotował coś innego, coś według własnego pomysłu.
Gin - życzymy Ci wszystkiego dobrego, uśmiechu na codzień, radości z nawet najdrobniejszych rzeczy oraz mnóstwa niekończących się pomysłów kulinarnych, które, mamy nadzieję, będziemy mieć okazję poznać na blogu :).
W akcji 'Uśmiech dla Gin' udział wzięli: Maggie, Chantel, Ilona, Panna Malwinna, Mirabelka, Kasia, Pluskotka, Ania i Michał. No i jeszcze ja ;).
Dziękuję Wam bardzo za wspólne pichcenie. Fajnie, że znalazło nas się aż tyle!

A teraz krótko o moim wypieku: ciasto w 100% zdrowe, powiedziałabym nawet, że dobre na dietę w chwilach słabości. Może nie jest jakoś wybitnie małokaloryczne (ale nie jest też bombą kaloryczną), ale za to w pełni razowe, z małą ilością cukru (ja w dodatku użyłam brązowego) oraz gorzką czekoladą. A w smaku - niebo. Delikatne, wilgotne, intensywnie czekoladowe... Nikt z domowników nie zorientował się, że jest ono w jakikolwiek sposób 'uzdrowione'. Nawet dziadek, przy którym przyznałam się do składu, a warto dodać, że jest on zagorzałym przeciwnikiem razowej mąki ;).

Razowe ciasto czekoladowe /tortownica o śr. 24 cm/:

1 i 3/4 szklanki mąki pszennej razowej (typ 1850)
tabliczka gorzkiej czekolady
1/2 szklanki brązowego cukru
łyżeczka sody oczyszczonej
1/4 łyżeczki soli
60 g masła lub dobrej jakości margaryny
2 jajka
kilka kropli aromatu migdałowego
1/2 szklanki gęstej śmietany 12%
1/2 szklanki wrzątku
na polewę: tabliczka gorzkiej czekolady

Mąkę przesiewam do miski wraz z sodą i solą. Mieszam i odstawiam.

Czekoladę rozpuszczam w kąpieli wodnej i odstawiam do ostudzenia (nie powinna stwardnieć).

W osobnej misce ucieram masło mikserem na gładką masę. Pod koniec ucierania dodaję stopniowo cukier, nie zapominając o miksowaniu. Wbijam po jednym jajku, mieszając po każdym dodaniu. Dodaję aromat migdałowy oraz roztopioną czekoladę.

Następnie dodaję na przemian mąkę i śmietaną, wciąż miksując (tylko do połączenia się składników). Na koniec wlewam wrzątek, dokładnie mieszam i przekładam do wyłożonej papierem do pieczenia (sam spód) tortownicy.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190°C i piekę przez 35-40 minut.

Po upieczeniu studzę ciasto przez 10 minut przy uchylonych drzwiczkach piekarnika i dopiero po tym czasie wyciągam. Po ostudzeniu polewam polewą (czekoladą roztopioną w kąpieli wodnej).

Inspirowałam się tym przepisem.

Ciecierzyca, soczewica i pomidory, czyli arabska pomidorówka.

2012-02-01T19:00:00.005+01:00

Lubię zupy, nawet bardzo. Szczególnie gęste, z dodatkiem chrupiących grzanek. Najchętniej wybieram wszelkie zupy krem, ale bywa i tak, że zjem zwykły babciny rosół czy pomidorówkę.
Dziś trochę inna pomidorówka - marokańska z ciecierzycą i soczewicą. Bardzo mi smakowała, głównie ze względu na bogatą kompozycję przypraw, ale także dlatego, że ostatnio szaleję za strączkami.

Zupę przygotowałam w wirtualnej kuchni z Malwinną, Anią, Kabką, Mirabelką, Maggie, Dobrusią, Pelą, Pluskotką, Michałem, Shinju oraz Ilonką. Bardzo Wam dziękuję, owoc tego spotkania był niesamowicie pyszny!

Marokańska pomidorówka /6 porcji/:

łyżka oliwy
cebula, obrana i drobno posiekana
3 ząbki czosnku drobno posiekane
2,5 cm kawałek korzenia imbiru, obrany i drobno posiekany
3 łyżeczki mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonego kminu rzymskiego
pół łyżeczki chili w proszku
pół łyżeczki nitek szafranu namoczonych w 2 łyżkach gorącej wody
800 g posiekanych pomidorów z puszki, bez skórki
2 litry wywaru warzywnego
250 g czerwonej soczewicy
410 g ciecierzycy z puszki, odsączonej i opłukanej
1/3 szklanki posiekanej kolendry
1/3 szklanki posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
6 łyżek jogurtu naturalnego

W dużym rondlu rozgrzewam oliwę, smażę przez 5 minut cebulę, aż się zezłoci. Dodaję czosnek, imbir, kolendrę, kumin i chili. Smażę kolejną minutę. Dodaję szafran, pomidory, bulion warzywny oraz soczewicę. Gotuję przez 10 minut. Dodaję ciecierzycę, gotujemy kolejne 10 minut. W razie potrzeby zupę doprawiam solą i pieprzem. Zdejmuję z ognia, dodajemy posiekaną kolendrę i natkę pietruszki.

Przelewam zupę do misek, dodaję po jednej łyżce jogurtu i posypuję świeżo posiekaną natką.

Przepis dodaję do akcji: 'Warzywa Strączkowe', 'II Festiwal Zupy Zimowej' oraz 'II Festiwal Kuchni Arabskiej'.

źródło przepisu: homemade-recipes

Ostatni dzień ferii, ostatnie placki... Jogurtowo-kokosowe.

2012-01-29T18:49:00.000+01:00

Ostatni dzień ferii.
Idę w szlafroku do kuchni, biorę odruchowo to, co powinnam, by na moim talerzu pojawiły się placki... smażę, robię zdjęcia i jem. Rozkoszuję się tym smakiem, dużą ilością wiórków kokosowych... oby jak najdłużej to trwało.
No ale kończy się. Zakopuję się pod kocem, biorę kolejne wielkie jabłko. I kolejne. I książkę, i kawę, w której po chwili moczę pierniczki (tak, bożonarodzeniowe). Pogrążona w żałobie, godzę się z myślą, że jutro do szkoły.

Jogurtowo-kokosowe pancakes /1 porcja/:

200 g jogurtu greckiego
jajko
1/2 szklanki mąki
2-3 łyżki wiórków kokosowych
łyżeczka cukru
szczypta soli
kilka kropli aromatu waniliowego
1/2 łyżeczki sody

Jogurt łączę z jajkiem i aromatem. Dodaję mąkę, cukier, wiórki, sól i sodę oraz dokładnie mieszam. Ciasto powinno mieć konsystencję śmietany (w razie potrzeby należy dolać odrobinę mleka lub dosypać mąki).

Na rozgrzanej patelni nieprzywierającej smażę pancakes i podaję z ulubionymi dodatkami.

Placuszki są wilgotne, więc nie potrzeba do nich żadnego dressingu; u mnie wystąpiły w towarzystwie prażonych płatków migdałowych i jabłka.

źródło przepisu: kulinarneigraszki

Pancakes i roztopiona czekolada.

2012-01-27T14:12:00.002+01:00

Zachciało mi się mocno czekoladowych pancakes na śniadanie. Tak na dobre zakończenie ferii, by chociaż przy śniadaniu mieć uśmiech na twarzy...
Duże kawałki czekolady, rozpływające się podczas krojenia pancakes, podczas gryzienia; serek wiejski chłodzący gorącą gorzką czekoladę... i ulubiona książka. Byle nie lektura!
Powtórzę je niedługo, poczuję, że znowu mam wolne; pomimo, że to będzie tylko krótki weekend.

Pancakes podwójnie czekoladowe /5 placków/:

1/2 szklanki mąki (u mnie pszenna razowa)
jajko
1/3 szklanki mleka
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody
płaska łyżka kakao
1/4 tabliczki (25g) gorzkiej czekolady (można zastąpić mleczną lub białą)
łyżeczka cukru (użyłam brązowego)

Mąkę, jajko i mleko przekładam do miski i mieszam tak, by powstała masa o konsystencji śmietany. Dodaję proszek do pieczenia, sodę i cukier oraz powtarzam czynność. Na koniec kroję czekoladę na kawałki (nie za małe; kostki powinny mieć bok co najmniej 0,5 cm) i również dodaję do ciasta.

Smażę na dobrze rozgrzanej, suchej patelni ceramicznej (lub teflonowej).

Podawać z ulubionymi dodatkami; u mnie był to serek wiejski.

Idealne wegetariańskie spaghetti bolognese z soczewicą w roli głównej.

2012-01-26T15:34:00.001+01:00

Jem coraz więcej wegetariańskich i wegańskich potraw, a coraz mniej mięsa... a jeszcze niecały miesiąc temu pani od biologii mówiła, że trzeba jeść mięso, żeby uzupełniać wszystkie składniki. Przerabialiśmy akurat temat żywienia. Myślałam, że wiem wiele, ale dowiedziałam się między innymi, że oczyszczona mąka pszenna to węglowodany złożone (skrobia należy do polisacharydów), a w internecie wszyscy krzyczą, żeby jej nie jeść, bo to węgle proste. Więc jak?..
Tymczasem u mnie w roli głównej soczewica. I spaghetti, które ostatnio tak uwielbiam. Niedługo kolejna wersja, choć wciąż nie będzie to mięsne bolognese.

Wegetariańskie spaghetti bolognese /2 porcje/:

150 g makaronu spaghetti
50 g czerwonej soczewicy
2 duże pomidory
mała papryka lub 1/2 dużej
marchewka
300 ml wywaru warzywnego
łyżeczka suszonego oregano
szczypta cynamonu
pieprz
sól
starty ser do podania

Makaron gotuję al dente.

Paprykę i marchewkę siekam drobno i podsmażam na patelni. Dodaję obrane ze skórki i pokrojone pomidory i soczewicę oraz wlewam wywar. Doprawiam oregano, cynamonem, pieprzem i solą do smaku. Gotuję na wolnym ogniu przez ok. 15 minut.

Na talerz wykładam makaron, polewam sosem i posypuję serem.

źródło przepisu: makaronirodzynka

Wegetariański dahl z soczewicy. Z ziemniakiem, szpinakiem i grzankami.

2012-01-24T13:02:00.003+01:00

...i znowu kochane strączki.
Miał być zupełnie inny obiad, w zupełnie innej formie, choć też w klimacie arabskim. Ale zabrakło czasu i weny, więc znów postawiłam na wege obiad - prosty dahl z soczewicy, na który przepis znalazłam na stronie BBC GoodFood (ale oczywiście wprowadziłam parę zmian ;)). Danie ma postać bardzo gęstej zupy, jakby gulaszu, który doskonale ogrzewa w zimowe popołudnia po powrocie z długiego, mroźnego spaceru. Powinien być podany z chlebkami naan, których miałam okazję spróbować w Tunezji w podziemnym mieście Matmata, ale ponieważ takowych nie posiadam, to zastąpiłam je zwykłymi wieloziarnistymi grzankami. Mimo to efekt był rewelacyjny, więc polecam z z czystym sercem :).

Dahl z soczewicy /2 porcje/:

100 g czerwonej soczewicy
450 ml bulionu warzywnego
2 pomidory
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki garam masala
1/2 łyżeczki chilli
duży słodki ziemniak
2 garście świeżego szpinaku*
2 garście mrożonego groszku

*poza sezonem można użyć mrożonego; wówczas po rozmrożeniu należy go posiekać lub pójść na łatwiznę i wybrać mrożony w wersji rozdrobnionej (wtedy jednak należy pamiętać, że po wymieszaniu ze szpinakiem danie nabierze brązowego koloru, co nie prezentuje się już tak ładnie, choć smakuje dalej rewelacyjnie).

Do głębokiej patelni wlewam bulion i wsypuję soczewicę. Dodaję przyprawy oraz, wcześniej obrane ze skórki i pokrojone w kostkę, pomidory. Doprowadzam do wrzenia i gotuję przez 10 minut.

Po tym czasie dodaję pokrojonego w kostkę ziemniaka i gotuję, aż będzie miękki. Na koniec dodaję posiekany szpinak i mrożony groszek, podgrzewam chwilę, aż ten drugi się rozmrozi i podaję wraz z grzankami (lub, jeśli macie, chlebkami naan).

Marokański kurczak z kuskusem i soczewicą.

2012-01-22T15:24:00.001+01:00

Z miętą. Czyli powrót na marokańskie śmieci ;).
Ostatnio pokochałam soczewicę; mogłabym ją jeść na okrągło. Chyba nawet wykombinuję z nią coś na słodko na śniadanie ;). A tymczasem kolejna odsłona kurczaka z kuskusem. Świetnie przyprawiony w delikatnym sosie pomidorowym z soczewicą.. rozpływam się, to właśnie moje klimaty.

Marokański kurczak z soczewicą /2 porcje/:

300 g piersi z kurczaka
2 ząbki czosnku
łyżeczka kuminu
łyżeczka kolendry
łyżeczka słodkiej papryki
50 g czerwonej soczewicy
2 duże pomidory
łyżka ketchupu
500 ml bulionu drobiowego
1/2 łyżeczki cynamonu
garść listków mięty
łyżka oliwy

W misce łączę oliwę, przeciśnięty przez praskę czosnek, kumin, paprykę i kolendrę, obtaczam w tym kurczaka i odstawiam do lodówki na 3 godziny. Po tym czasie smażę mięso na patelni grillowej ze wszystkich stron (można je również upiec w piekarniku).

Do drugiej patelni wlewam połowę wywaru z kurczaka, soczewicę, obrane oraz pokrojone w kostkę pomidory, ketchup, drobno posiekane listki mięty i doprawiam do smaku. Gotuję przez ok. 15-20 minut, w razie potrzeby podlewając pozostałym bulionem, aż soczewica będzie miękka.

Ugrillowane lub upieczone mięso kroję na mniejsze kawałki i mieszam z sosem pomidorowym i soczewicą. Podaję z kuskusem, udekorowane listkami świeżej mięty.

Inspirowałam się tym przepisem.

A gdy za oknem śnieg... Morele i kurczak.

2012-01-20T11:13:00.004+01:00

Mama: ale dziś w nocy sypało...
Ja: a zostało coś z tego śniegu?
M: ...
J: no co?
M: a oczu to się nie ma, żeby przez okno spojrzeć?

No i mamy śnieg... i morele na obiad. Pasuje jak ulał, prawda?
Cóż, w moje gusta trafia stuprocentowo. Po arabsku, lekko słodko, z kurczakiem i ryżem. Morele przywodzą na myśl lato, groszek - wiosnę... a koc, kubek gorączej czekolady i pierniczki (prosto z choinki) w nim maczane - zimę. Choć ta w tym roku nas nie rozpieszcza, ja i tak rozpieszczam swoje podniebienie.

Składniki na 2 porcje:

300g piersi z kurczaka
cebula
ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
garść suszonych moreli
woreczek ryżu brązowego
1,5 szklanki wywaru z kurczaka
1/4 szklanki mrożonego groszku
pieprz
sól
olej do smażenia
natka do posypania

Ryż podgotowuję przez ok. 10-15 minut (dalej ma być twardy). Mięso kroję w większą kostkę. Doprawiam pieprzem i solą oraz smażę na rogrzanym oleju. Przekładam na talerz i na tej samej patelni smażę posiekaną cebulę, czosnek i przyprawy. Dodaję pokrojone w paski morele oraz podgotowany ryż. Zalewam bulionem i gotuję przez 15 minut. Dodaję kurczaka i groszek, podgrzewam chwilę i podaję posypane natką. Smacznego!

źródło przepisu: filozofiasmaku

Weekendowy nawyk plackowania i awokado. Na słodko.

2012-01-16T16:43:00.000+01:00

Awokado powoli czernieje między innymi owocami. Z drugiej strony zbliża się niedziela, a ja nie jadłam ani placków, ani naleśników od tygodnia. Zrobić placki i zjeść wraz z pokrojonym awokado? Nie... wrzucić do środka!
Delikatne, miękkie, lekko kremowe... w konsystencji podobne do ricotta hotcakes, ale w smaku wyraźnie czuć awokado. Może zdziwi Was dodatek cukru i cynamonu, ale to właśnie one nadają plackom charakteru. Gorąco polecam!

Avocado pancakes /1 porcja/:

1 awokado
1/2 szklanki mąki (u mnie pszenna pełnoziarnista)
jajko
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
szczypta soli
1/4 - 1/3 szklanki mleka
łyżeczka cukru (użyłam brązowego)
cynamon

Awokado przepoławiam, wyciągam pestkę, obieram ze skórki i rozgniatam widelcem. Łączę z jajkiem, 1/4 szklanki mleka i cukrem. W drugim naczyniu mieszam suche składniki (mąkę, proszek, sodę, sól, cukier i cynamon). Dolewam do nich składniki płynne i ponownie dokładnie mieszam łyżką. Jeśli masa jest za gęsta, dolewam więcej mleka.

Smażę na dobrze rozgrzanej, suchej patelni (teflonowej lub ceramicznej). Podaję z ulubionymi dodatkami (u mnie jogurt naturalny i cynamon).

Zielono w zimie. Groszek z makaronem.

2012-01-15T11:35:00.002+01:00

Szybki obiad na zabiegany, zimowy dzień. W ulubionej miseczce, z ukochanym groszkiem i makaronem. I mnóstwem ziół. Przy ulubionym serialu, gdy za oknem ciemno, a obok (wziąż!) świeci choinka.
Lubię wczesne ferie ;).

Makaron z kurczakiem, groszkiem i pieczarkami /2 porcje/:

2 porcje makaronu (u mnie pełnoziarniste fusilli)
300g piersi z kurczaka
5 średniej wielkości pieczarek
3 garście mrożonego groszku
tymianek
bazylia
oregano
sos sojowy do smaku
pieprz
natka do dekoracji

Makaron gotuję al dente. Kurczaka czyszczę, kroję w mniejsze kawałki i przyprawiam ziołami oraz pieprzem. Smażę na patelni grillowej. Dodaję pokrojone pieczarki i duszę przez kilka minut. Po tym czasie dorzucam groszek, podgrzewam jeszcze chwilę i doprawiam do smaku sosem sojowym (oraz pieprzem i ziołami, jeśli trzeba). Łączę z makaronem. Podaję posypane natką.

źródło przepisu: przepisoweinspiracje

Mój pierwszy przepis od Nigelli. Ricotta hotcakes.

2012-01-12T17:19:00.002+01:00

Dawno je jadłam i pewnie każdy je zna... ale ponieważ to pierwszy przepis Nigelli, z którego skorzystałam, to postanowiłam je dodać. Do tej pory nie przekonuję się do jej cudów kulinarnych. Nie podoba mi się to, jak Nigella przygotowuje swoje posiłki. Poza tym uważam, że zupełnie nie dba o wartości odżywcze w nich, a to dla mnie jest także ważne ;). Przecież może być i smacznie, i zdrowo.
Ricotta hotcakes to delikatne, śmietankowe placuszki o lekko słodkim smaku. Świetnie komponują się ze świeżymi sezonowymi owocami w lecie (truskawki, maliny...), ale w zimie można ratować się prażonym jabłkiem, bananem czy pomarańczą. I obowiązkowo hojna szczypta prażonych słupków migdałowych... prawdziwa uczta dla podniebienia, dlatego tych, którzy ich jeszcze nie próbowali, gorąco do tego namawiam.

Ricotta hotcakes /1 porcja/:

125 g (1/2 krążka) serka ricotta
1/4 szklanki mleka
jajko (białko i żółtko osobno)
60 g mąki (u mnie pszenna razowa)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

W misce umieszczam ricottę, mleko oraz żółtko i dokładnie mieszam. Wsypuję mąkę i proszek do pieczenia. Łączę składniki za pomocą łyżki do uzyskania gładkiej masy. Białko ubijam ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodaję do pozostałych składników. Smażę placuszki na dobrze rozgrzanej nieprzywierającej patelni (polecam ceramiczną) do zezłocenia. Podaję z dowolnymi dodatkami.

Gorąca Italia. Crema fusilli con mascarpone è pollo.

2012-01-10T17:26:00.002+01:00

Resztki mascarpone w lodówce? Chęć na makaron?
Kocham lato, lekkie obiady, makarony i kremowe sosy. Marzę, by choć na chwilę znaleźć się nad Morzem Śródziemnym właśnie we Włoszech, między tambylcami... na moment pobyć wśród nich, poczuć zapach prawdziwej, włoskiej pizzy, a następnie rozkoszować się jej smakiem... a potem na deser lody, najlepsze i największe. I najbardziej śmietankowe, bo z Włochami, oprócz oczywiście pizzy, kojarzą mi się głównie sery, takie jak ricotta, capresi, mozzarella, mascarpone... właśnie, mascarpone.
Mascarpone w tiramisu, mascarpone w czekoladowo-kokosowym cieście bounty... mascarpone z makaronem, pomidorami i kurczakiem? A czemu nie? Lekko słodki, śmietankowy sos, delikatnie doprawiony kurczak i ukochany makaron. I jestem w raju.

Crema fusilli con mascarpone è pollo /2 porcje/:

150 g makaronu fusilli (u mnie pełnoziarnisty)
200 g filetów z kurczaka
100 g sera mascarpone
2 średnie pomidory
mała cebula
pieprz cayenne
płaska łyżeczka cukru*
łyżeczka soku z cytryny
pieprz
sól
oliwa do smażenia

*polecam zastąpić słodkim sosem chilli

Makaron gotuję al dente. Kurczaka kroję w paski, doprawiam pieprzem i solą oraz smażę na oliwie do zezłocenia.

Cebulę siekam i smażę na oliwie na drugiej patelni. Pomidory sparzam, obieram ze skórki i kroję w kostkę. Dodaję do cebuli i duszę przez kilka minut na wolnym ogniu, aż powstanie gęsty sos. Dodaję mascarpone oraz doprawiam solą, pieprzem, sokiem z cytryny, chilli i cukrem (lub sosem chilli). Mieszam do rozpuszczenia się sera i łączę z mięsem.

Podaję wraz z makaronem, udekorowane zieleniną.

Pomidorrrrowo. Kuskus i wołowina.

2012-01-09T13:04:00.003+01:00

Kuskus i wołowina, czyli tradycyjne składniki kuchni arabskiej. Dodam do tego jeszcze czosnek, pomidory oraz, oczywiście, świeżą miętę i mamy komplet.
Dawno nie jadłam pulpetów (swoją drogą, nie podoba mi się polska wersja tego słowa; dużo lepiej brzmi ono po angielsku - meatballs - prawda?). Moim zdaniem szczególny urok mają te malutkie, wielkości orzecha włoskiego. Takie więc prezentuję tym razem - z ostrym, pomidorowym sosem z nutą słodyczy oraz ukochanym, sypkim kuskusem są świetnym daniem obiadowym na zimę. Rozgrzewa, a przypomina wakacje... no cóż, na razie musi mi wystarczyć mój afrykański pokój. I arabskie obiady ;).

Składniki na 2 porcje:

250 g mielonego mięsa wołowego
2 ząbki czosnku
czerwona cebula
łyżeczka kuminu
łyżeczka cukru
łyżeczka mielonej kolendry
łyżka bułki tartej (dałam na pół z otrębami)
2 średnie pomidory
łyżka posiekanej świeżej mięty
jajko
sól
pieprz
oliwa do smażenia
natka pietruszki do posypania

Najpierw przygotowuję sos: na patelni rozgrzewam oliwę i smażę posiekaną cebulę, czosnek oraz przyprawy. Odkładam połowę do miseczki, by wystygło, i do pozostałej na patelni drugiej połowy dodaję sparzone wcześniej, obrane ze skórki i pokrojone w kostkę pomidory i cukier. Duszę na wolnym ogniu przez ok. 15 min, aż sos się zredukuje. Doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Do mięsa dodaję jajko, miętę, bułkę tartą (i ew. otręby) oraz odłożoną smażoną cebulę z czosnkiem i przyprawami. Dokładnie mieszam i formuję kuleczki wielkości orzecha włoskiego.

Na drugiej patelni rozgrzewam olej i smażę pulpety, aż się zezłocą. Wówczas dodaję je do sosu, mieszam i podgrzewam jeszcze przez chwilę.

Podaję z kuskusem, posypane natką pietruszki.

źródło przepisu: homemade-recipes

Spaghetti. Marynowane podgrzybki, szynka i wino, czyli połączenie idealne.

2012-01-06T17:21:00.004+01:00

Uwielbiam makarony z sosem i mięsem, ale ostatnio tego typu dania są dla mnie za ciężkie. Może to dziwne, bo zwykle w zimie je się bardziej 'solidne' obiady, a w lecie lżejsze, ale ja chyba potrzebuję odpoczynku od takich złożonych potraw. Najlepiej na długo ;).

To danie jest tak niesamowicie aromatyczne, że zakochałam się w nim od pierwszego gryza. A akurat pod względem spaghetti jest bardzo wymagająca.

Babcine marynowane podgrzybki, czerwone wino (podpijane podczas gotowania ;)) i szynka, która czeka w lodówce na swoją kolej. Wszystko osobno uwielbiam, a razem, jak widać, jeszcze bardziej. To jest to, zdecydowanie.

Składniki na 2 porcje:

makaron spaghetti (u mnie pełnoziarnisty)
100g szynki
2 duże pomidory
1/3 szklanki wytrawnego wina czerwonego
1,5 "garści" grzybków marynowanych
oregano
bazylia
sól
pieprz
olej do smażenia
starty ser do posypania (parmezan lub inny ulubiony)
natka pietruszki

Makaron gotuję al dente. Pomidory sparzam, obieram ze skórki, kroję w kostkę i duszę na patelni. Szynkę również kroję na mniejsze kawałki i podsmażam na oleju. Dodaję do uduszonych pomidorów wraz z pokrojonymi grzybkami. Po paru minutach wlewam wino oraz przyprawy i duszę na małym ogniu przez kilka minut.

Na talerz wykładam makaron, polewam sosem i posypuję startym serem oraz natką. Smacznego!

źródło przepisu: waniliowachmurka

No to zaczynamy Nowy Rok. Ostro!

2012-01-03T19:15:00.011+01:00

Skończyły się Święta, skończył się Sylwester. Wchodzimy w Nowy Rok. Z przytupem i ostro!
I choć podobno ma to być nasz ostatni rok (ktoś w to w ogóle wierzy?), to ja nie zamierzam przerzucać się z kuchni arabskiej na żadną inną (choć czasem miło jest zrobić jakąś odmianę - tak jak dziś). Mam za to kilka innych postanowień noworocznych, które jednak zachowam dla siebie (tak jak życzenia urodzinowe, myślane przy zdmuchiwaniu świeczek).
Pikantne curry na rozgrzanie w te zimowe popołudnia (o, ironio ;)). Pyszne. Jestem tego pewna, bo jeszcze nigdy nie zdarzyło się, żeby mama, podczas jedzenia, powiedziała kilka razy 'rety, jakie to dobre!'.
Więc wypróbujcie, bo to naprawdę dobre :). Strączki w ruch!

Składniki na 2 porcje:

200 g piersi z kurczaka
średniej wielkości ziemniak
150 ml mleczka kokosowego
łyżeczka łagodnej pasty curry
2 łyżki czerwonej soczewicy
150 ml wywaru z kurczaka
80 g mrożonego groszku
olej do smażenia
pieprz
sól
curry w proszku

Na patelni rozgrzewam olej i przesmażam pastę curry. Po minucie dodaję oczyszczone i pokrojone w kostkę pierś oraz ziemniaka, dodaję czerwoną soczewicę i mieszam, aż wszystko pokryje się pastą. Dolewam bulion, mleczko kokosowe i duszę pod przykryciem przez 15 minut.

Po tym czasie doprawiam do smaku pieprzem, solą i curry. Dodaję mrożony groszek, duszę jeszcze przez około 4 minuty.

Podaję z grzankami.

źródło przepisu: BBC good food

A jako, że to mój pierwszy wpis

w nowym roku, to życzę Wam

przede wszystkim zdrowia,

bo bez niego nic nie jest ważne,

radości z życia, uśmiechu

na codzień oraz miłości i ciepła rodzinnego. I tego, aby ten rok był dużo lepszy od 2011, bo przecież nawet, jeśli było idealnie, to zawsze może być lepiej ;). A poza tym wielu

udanych wypieków, nigdy nie przypalonego obiadu, odkrycia

mnóstwa nowych i wspaniałych smaków, o których do tej pory

nie wiedzieliście i wszystkiego,

czego w kuchni można sobie

wymarzyć.

Emma

I na koniec może jeszcze kilka zdjęć fajerwerków prosto z wrocławskiego rynku :).

Gofry. Na pożegnanie Starego Roku.

2011-12-31T17:55:00.000+01:00

Postanowiłam pożegnać Rok 2011 goframi. Czemu?
Cóż, to w tym roku zaczęłam uważać, że królewskim posiłkiem jest królewskie śniadanie, więc założyłam inspiracje na śniadanie. W tym roku nauczyłam się też piec gofry, choć ile przepisów na nie wypróbowałam... nie zliczę. Mimo to nie poddawałam się i tak nietypowe śniadanie (choć nie tylko śniadanie ;)) - dla tych, którzy na codzień jedzą kanapki lub płatki z mlekiem - pojawiało się u mnie dość często.
I w końcu się udało uzyskać gofry idealne, więc pomyślałam: może by w ten słodki sposób 'pomachać' Staremu Rokowi na pożegnanie?
A Wam, wraz z goframi, życzę udanej zabawy sylwestrowej oraz szczęśliwego (i smacznego!) Nowego Roku 2012 :).

Składniki na 6 gofrów:

1,5 szklanki mąki (u mnie pszenna pełnoziarnista)
szklanka mleka
2 jaja
2 łyżki cukru (u mnie brązowy)
2 duże łyżki gęstej śmietany
łyżeczka proszku do pieczenia
szczypta soli

Mąkę, mleko, żółtka, cukier i śmietanę miksuję, dodając na koniec proszek do piecznia. W osobnej misce ubijam białka ze szczyptą soli na sztywną pianę. Łączę ją delikatnie z ciastem.

Nagrzaną gofrownicę smaruję olejem za pomocą pędzelka, nakładam ciasto i smażę przez ok. 10-12 minut (należy gofry podglądać, bo w zależności od mocy gofrownicy, mogą upiec się szybciej lub później).

Studzę na kratce i podaję z ulubionymi dodatkami.

Ciasto bounty. Uwaga, wciąga!

2011-12-30T17:28:00.006+01:00

Jako czekoladoholiczka uwielbiam czekoladowe ciasta. Rzadko piekę, bo w domu mam mało tych czekoladoholików, ale jak już piekę, to musi wyjść idealnie.
I wyszło. Niesamowicie czekoladowe ciasto przełożone delikatnym, kokosowym kremem z wiórkami kokosowymi. Przyciągające swym kolorem, intrygujące wyglądem ciasteczek oreo, a w smaku do złudzenia przypominające popularne batoniki bounty. Jeśli tak jak ja jesteście czekoladoholikami i kochacie kokosy, a już szczególnie połączenie tych dwóch wspaniałych smaków, to koniec. Jeden kawałek nie wystarczy. Ostrzegam. 2 i 3 także ;).
Ciasto upiekłam na wigilię klasową i zaniosłam w nadziei, że będzie smakowało. Jakież było moje zdziwienie, gdy po dwóch godzinach wszyscy się rozeszli, zostało mnóstwo ciasta, ale bounty... ani kawałka (a upiekłam chyba w największej blasze!) ;).

Ciasto:

tabliczka gorzkiej czekolady
140 g kakao
330 ml gorącej wody
240 g mąki pszennej
2 płaskie łyżeczki sody
łyżeczka proszku do pieczenia
duża szczypta soli
150 g masła lub dobrej margaryny
200 g białego cukru
80 g brązowego cukru
3 jajka w temp. pokojowej
410 ml mleczka kokosowego

Czekoladę łamię na mniejsze kawałki. Umieszczam w misce wraz z kakao i zalewam wrzątkiem. Mieszam do uzyskania gładkiej czekoladowej masy i odstawiam do wystudzenia.

Do drugiej miski przeciewam mąkę, sól, proszek do pieczenia i sodę.

W osobnym naczyniu umieszczam biały i brązowy cukier, mieszam, dodaję roztopione masło i krótko miksuję. Wbijam po kolei jajka, ciągle miksując, do uzyskania jasnej i puszystej masy.

Znajduję sobie pomocnika, który wlewa do misy z cukrem i masłem mleko kokosowe na zmianę z masą czekoladową, podczas gdy ja ciągle miksuję.

Na koniec dodaje przesiane suche składniki (mąka, sól, proszek i soda) oraz krótko miksuję (do połączenia się składników).

Dno prostokątnej formy o wymiarach 25 x 35 wykładam papierem do pieczenia, wylewam masę i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piekę do suchego patyczka (ok. 40 minut).

Po tym czasie wyciągam ciasto i zostawiam do całkowitego wystudzenia.

Krem:

130 ml schłodzonej śmietany kremówki
360 g serka mascarpone (także schłodzonego)
50 g cukru pudru
3/4 szklanki wiórków kokosowych
3 łyżki likieru kokosowego

Kremówkę ubijam na sztywno. Delikatnie łączę z serkiem mascarpone. Następnie dodaję cukier, wiórki oraz likier i ponownie mieszam do połączenia.

Wystudzone ciasto przekrajam na dwa platy* i przekładam kremem.

*ponieważ ciasto jest duże, najpierw przekroiłam je na dwa mniejsze i dopiero podzieliłam na dwa blaty za pomocą nitki.

Polewa:

200 ml mleczka kokosowego
2 tabliczki gorzkiej czekolady

Mleczko kokosowe doprowadzam do wrzenia. Ściągam z ognia i wrzucam do niego połamaną czekoladę. Mieszam do całkowitego jej rozpuszczenia i wkładam na ok. pół godziny do lodówki. Po tym czasie polewam nią ciasto. Można jeszcze dodatkowo z wierzchu posypać je wiórkami, ale mi ich niestety zabrakło. Smacznego!

PS
Przepis dodaję do akcji 'Świętujemy!' na Mikserze w kategorii 'Sylwestrowy zawrót głowy'. Myślę, że bounty posmakuje wszystkim: i trzeźwym czekoladoholikom, i tym już bardziej zakręconym
przez % :).

źródło przepisu: mojewypieki

Ciasteczka potrójnie czekoladowe. Na wigilię klasową.

2011-12-28T19:09:00.004+01:00

Delikatne, kruche, z wyraźnymi kawałkami czekolady. Upieczone dla klasy, ale część z nich znikła już wcześniej w brzuchach domowników. Werdykt rodziny był pozytywny, więc z większą pewnością zaniosłam je do szkoły. Bardzo smakowały, specjalnie nawet dla koleżanki (pozdrawiam, Karolina ;)) przesuwam termin dodania przepisu. Życzę smacznego!

Składniki na ok. 50 sztuk:

kostka miękkiego masła
80g białego cukru
60g brązowego cukru
duże jajko
1 i 3/4 szklanki mąki
2 łyżki kakao
1/2 łyżeczki soli
1/2 łyżeczki sody
aromat waniliowy do smaku
3 tabliczki czekolady: biała, mleczka i deserowa

Masło miksuję z cukrami do uzyskania gładkiej masy. Dodaję jajko, kilka kropli aromatu waniliowego i mieszam.

W osobnej misce łączę mąkę, kakao, sól i sodę. Dodaję do pierwszej miski partiami, ciągle miksując. Dodaję drobno posiekaną czekoladę (można użyć groszków czekoladowych).

Nabieram ciasto łyżką, formuję dłońmi kuleczki wielkości małego orzecha włoskiego i układam na blasze wyłożonej papierem. Trzeba zostawiać spore odległości między ciasteczkami, ponieważ rozchodzą się na boki (na największej blasze piekłam po 16 ciasteczek).

Kuleczki można delikatnie spłaszczyć, ale wtedy ciasteczka wyjdą cienkie i kruche, a gdy zostawi się je w formie kuleczek, to rozpłaszczą się, ale na koniec będą grubsze i nieco bardziej miękkie (jak to na zdjęciu poniżej). Piekę w temperaturze 175°C przez 9-11 minut.

Po wyjęciu ciasteczka są miękkie jak piana. Czekam więc kilka minut, aż stwardnieją, i dopiero przedkładam je z blachy na kratkę.

źródło przepisu: tastykitchen

Wciąż świątecznie. Pieczony pasztet drobiowy.

2011-12-26T12:37:00.005+01:00

Na pomysł upieczenia go wpadłam dosłownie 2-3 dni przed świętami. Jak to ja, szybko zrealizowałam swój pomysł. O północy z czwartku na piątek, ale zrealizowałam.
Lubię pasztet. Jakkolwiek by to nie brzmiało. Ale jem je rzadko, raz na kilka miesięcy, gdy babcia kupi i podbiorę jej plasterek... w końcu to, co te kupne zawierają w sobie, nie mieści się w głowie. Dlaczego więc nie upiec własnego, domowego, w 100% zdrowego? Jeśli jest dobrze przyprawiony to jest bez porównania lepszy od wszystkich kupnych razem wziętych.
To co, mielimy?

Składniki na jedną keksówkę:

3 udka z kurczaka
400g piersi z kurczaka
marchewka
pietruszka
kawałek korzenia selera
cebula
2 listki laurowe
kilka ziarenek pieprzu
2 kulki jałowca
2 kulki ziela angielskiego
łyżeczka gałki muszkatołowej (użyłam świezo zmielonej)
1/2 łyżeczki imbiru
2 jajka
sól
pieprz
olej

Udka obieram ze skóry, myję, przyprawiam solą z obu stron i duszę przez około pół godziny pod przykryciem. Po tym czasie obieram z nich samo mięso i odkładam na talerz.

W głębokiej patelni rozgrzewam olej i smażę posiekaną cebulę, aż się zezłoci. Dodaję pokrojoną w kostkę i oczyszczoną pierś oraz odłożone wcześniej mięso z udek. Zalewam wodą (2-3 szklanki). Dodaję obraną marchew, pietruszkę i seler oraz dorzucam listki laurowe, owoce jałowca, pieprz i ziele angielskie. Duszę na małym ogniu bez przygrycia, aż większość wody odparuje (ok. pół godziny).

Następnie mielę lekko przestudzone ugotowane mięso z warzywami przez maszynkę do mielenia dwa razy. Zmieloną masę doprawiam solą, pieprzem, gałką i imbirem. Dodaję jajka, mieszam.

Keksówkę smaruję masłem lub margaryną i obsupyję bułką tartą. Wykładam pasztet, dokładnie uklepując, by po upieczeniu nie było szczelinek.

Piekarnik nagrzewam do 180°C i piekę pasztet przez około godzinę. Po wyjęciu i ostudzeniu go wstawiam na noc do lodówki (będzie się lepiej kroił).

Czuć, że pasztet chudy, jak to drobiowy, dlatego nie radzę robić go z samych piersi. Od tej pory jest jednak moim ulubionym i nie wybrażam sobie innego drobiowego pasztetu na kanapkach.

Podsumowanie Akcji 'Masło orzechowe - na słodko i wytrawnie'

2011-12-23T22:22:00.005+01:00

Jestem bardzo zadowolona z ilości osób, które wzięły w niej udział. Przynajmniej zważywszy na to, że była to pierwsza organizowana przeze mne akcja ;).
Zdaję sobie sprawę, że nie każdy przepada za masłem orzechowym tak, jak, dajmy na to, za czekoladą ;).
Niemniej jednak dziękuję bardzo wszystkim za udział. Być może zastanowię się nad drugą edycją.

A tymczasem...

Kanapka Presleya (brak zdjęcia)

Peanut Butter Cookies

Fuksja jadalna

Pizza z masłem
orzechowym

Ciasteczka z masła
orzechowego

Parowane jabłuszka
z owsianką i masłem
orzechowym

Kakaowe masło
nekowcowo-kokosowe

Klasyczne masło
orzechowe

Pełnoziarniste pierogi
z bananem i masłem
orzechowym

Schłodzony pudding
orzechowo-kakaowy
z kaszy manny

Orzechowe spaghetti

Kurczak w sosie
satay z orzechową
nutą

Słodko-słone ciasteczka
z masłem orzechowym

Kurczak w sosie satay
z ognistą sałatką makaronową

Szaszłyki wołowe
z orzechowym
sosem

Pikantny kurczak
z masłem
orzechowym

Koszyczki z
wieprzowiną
i orzeszkami

Warzywa
w orzechowym
sosie

Makaron z
wieprzowiną
i orzeszkami

Granola z masłem
orzechowym

Gui pad nam tua

Satay
z kurczaka

Sojowy koktajl
z masłem
orzechowym

Bułka pełnoziarnista
z masłem orzechowym

Koktajl szpinakowo-
-orzechowo-bananowo-
-jogurtowy z płatkami

Drożdżowe racuchy
z masłem orzechowym
i jagodami

Cukiniowe pancakes
z masłem orzechowym,
bananem i malinami

Ziarniste naleśniki
z masłem orzechowym

Chleb żytni z masłem
orzechowym, dżemem
jagodowo-granatowym
i bananem

Płatki jaglane z mlekiem,
bananem, masłem
orzechowym i jeżynami

Owsianka z mlekiem, dynią,
masłem orzechowym,
amarantusem i cynamonem

Owsianka z mlekiem,
bananem, dżemem granatowo-
-malinowym i masłem
orzechowym

Polenta z mlekiem, miodem,
masłem orzechowym i owocami

Orkiszowe naleśniki z masłem
orzechowym, powidłami
i owocami

Bananowe pancakes z
masłem orzechowym
i syropem klonowym

Polenta z mlekiem, wanilią,
dynią, bananem, masłem
orzechowym i syropem
klonowym

Tort bananowo-
-orzechowy

Owsianka z serkiem
wiejskim, masłem
orzechowym, bananem
i granolą

Czekoladowe masło orzechowe

Ciasteczka z masłem orzechowym
i gorzką czekoladą

Jabłkowo-brzoskwiniowa
jaglanka
z masłem orzechowym

Drożdżowe kakaowo-orzechowe
rogaliki z masłem orzechowym

Ryż z mięsem,
warzywami
i masłem
orzechowym

Domowe masło
orzechowe

Sernik z masłem
orzechowym

Ciasteczka z masłem
orzechowym

Stir-fry z orzechowym
kurczakiem

To tyle przepisów innych użytkowników. A na koniec krótki zbiór moich, które również wzięły udział w akcji:

Serek homogenizowany
z masłem orzechowym

Owsianka z serkiem,
brzoskwinią, masłem
orzechowym i kokosem

Tosty Presley'a

Naleśnik z masłem
orzechowym i migdałami

Owsianka z serkiem,
winogronami, malinami
i masłem orzechowym

Owsianka z serkiem,
gruszką, masłem
orzechowym
i cynamonem

Kakaowo-orzechowy
pudding z kaszy manny

Serek wiejski z kakaowym
masłem orzechowym

Waniliowy pudding
z kuskusu z granatem,
orzechową granolą
i masłem kokosowym

Chleb orkiszowy z masłem
kokosowym i dżemem
kaktusowym

Satay z kurczaka

Jeszcze raz dziękuję za wzięcie udziału w akcji, przepraszam za spóźnienie i... wesołych świąt. :)

Idealne pierniczki 'last minute'.

2011-12-22T16:04:00.003+01:00

Dobra, dałam ciała ze świątecznymi wypiekami i potrawami na blogu, ale to dlatego, że niedawno się zmobilizowałam i robię wszystko na ostatnią chwlę. Dlatego w święta i po świętach dodam wszystkie tegoroczne przepisy i będzie można z nich w pełni korzystać już w przyszłym roku. Chociaż w sumie jest jeszcze sylwester ;).
Te pierniczki są idealne, jeśli do tej pory się nie zmobilizowaliście do upieczenia takowych. Od razu po upieczeniu są twarde, jak to pierniczki, ale wystarczy im tylko noc z obraną połówką jabłka i już nabierają fajnego aromatu i miękkości. A warto, bo takie pyszne pierniczki, udekorowane lukrem i powieszone na choince... ach.

Składniki na ok. 90 pierniczków:

200g miodu
100g masła lub dobrej margaryny
50g cukru
360g mąki (u mnie razowa i pszenna w proporcji 1:2)
15g przyprawy korzennej
łyżeczka proszku do pieczenia
jajko

W rondelku rozpuszczam masło. Dodaję miód i, mieszając, podgrzewam do połączenia się obu składników. Przekładam do zimnego naczynia i odstawiam do wystudzenia.

Do miski wsypiję mąkę, cukier, proszek do pieczenia i przyprawę korzenną. Dodaję wystudzone masło z miodem i jajko. Mieszam, a potem wyrabiam ręką. Ciasto będzie rzadkie, ale dojdzie do siebie. Odstawiam je na 40 minut.

Po tym czasie dzielę je na mniejsze części, przekładam na stolnicę, wyrabiam (podsypując mąką, jeśli potrzeba) i rozwałkowuję dość cienko. Wykrawam ciasteczka i układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Dziurki na sznureczki robię słomką.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę przez 7-10 minut (lub dłużej, zależy od grubości ciastek). Gdy tylko dostaną koloru, to trzeba je wyciągnąć, gdyż szybko się spiekają.

Studzę na kratce, a przed podaniem i powieszeniem na choince dekoruję lukrem (jak mi wyszło, jak na pierwszy raz? :)).

Lukier:

szklanka cukru pudru
białko jaja

Do białka (nie ubijać!) dodaję stopniowo cukier puder i ucieram na gładką masę (nie może być żadnych grudek). Sprawdzam, czy jest odpowiednio gęste (wykałaczką rysuję kreskę - jeśli się nie rozpływa, to jest ok).

Jeśli boicie się użycia surowego białka, to można dodać wody lub soku z cytryny, ale z białkiem jest bardziej trwały.

Do dekoracji użyłam szprycy, ale nada się także tubka zrobiona z papieru do pieczenia, reklamówki czy fioliowego woreczka po mleku.

Sałatka z mandarynkami, fetą i oliwkami.

2011-12-17T19:00:00.002+01:00

Byłam zaskoczona tym połączeniem składników (kwaśny ocet balsamiczny, słodkie mandarynki, słona feta i specyficzne oliwki?). Zapytałam mamę, czy miałaby ochotę, ale wymiękła, gdy poznała skład ;). A szkoda, bo ja zaryzykowałam i jestem zachwycona. To dowód, że nie warto się zniechęcać!
Sałatkę przygotowałam w wirtualnej kuchni z Malwiną, Shinju, Pelą, Anią Włodarczyk, Anią Król, Tu-Tusią, Michałem i Dobrusią. Dziękuję!
Danie dodaję do akcji 'IV Bar Sałatkowy - wigilijnie i świątecznie'.

Składniki na 2 porcje:

2 garści ulubionej sałaty (u mnie lodowa)
12 czarnych oliwek
60g sera feta (dałam więcej)
80g mandarynek z puszki (użyłam czterech świeżych)

dressing:

2 łyżki octu balsamicznego
łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki musztardy (najlepiej z całymi ziarnami gorczycy)
1/2 łyżeczku cukru pudru
sól
świeżo zmielony pieprz

Na talerz wykładam porwaną na mniejsze kawałki sałatę. Dodaję mandarynki, czarne oliwki (bez pestek) i pokrojoną w kostkę fetę.

Przygotowuję dressing: łyżeczką ucieram ocet z oliwą z oliwek. Dodaję cukier puder oraz musztardę, powtarzam ucieranie oraz doprawiam pieprzem (i, jeśli trzeba, solą) do smaku. Zalewam sałatkę dressingiem i podaję.

Leniwe śniadanie. Razowe owsiane scones z żurawiną.

2011-12-14T22:48:00.003+01:00

Mam duże zaległości w dodawaniu wpisów, ale ostatnio czas leci zdecydowanie zbyt szybko. Przepraszam również, że do tej pory nie pojawiło się podsumowanie mojej orzechowej akcji, ale postaram się je dodać w ten weekend. W szkole nawał nauki (jak to na koniec semestru...), a, w związku z nadchodzącymi świętami, w domu również nie jest mało roboty. W dodatku brak mi sił, cały czas bym spała, czuję się przeziębiona i ogólnie jakoś nieciekawie... no, ale liczę, że od przyszłego czwartku to się zmieni. Na marginesie: zgłosiłam się do pieczenia ciasta i ciastek na wigilię klasową, także przed świętami będzie u mnie więcej przepisów na wypieki, niż gdybym romansowała z piekarnikiem tylko dla potrzeb własnych. I zdradzę, że będzie baaardzo czekoladowo ;).
Tymczasem jednak zaległe scones. Pełnoziarniste, z płatkami owsianymi i żurawiną... z dodatkiem ulubionego owoca i serka wiejskiego (z dużą ilością śmietanki ;)) to to, co lubię najbardziej w leniwe, niedzielne poranki. Niedzielne, bo przecież sobota to dzień naleśników ;).

Składniki na jedną porcję (2 bułeczki):

60g mąki (u mnie pszenna razowa)
1,5 łyżki płatków owsianych
łyżka cukru
łyżeczka proszku do pieczenia/sody
łyżka miękkiego masła
garstka suszonej żurawiny
szczypta soli
odrobina otartej skórki z cytryny
ok. 1/6 szklanki mleka
białko jaja

W dużej misce mieszam mąkę, cukier, proszek do pieczenia i sól. Dodaję masło i, używając dwóch noży, siekam je na drobne kawałki. Następnie dodaję płatki owsiane, żurawinę i skórkę z cytryny. Ponownie mieszam i dodaję mleko (nie całość; lałam prosto z kartonu, ciągle mieszając, aż ciasto osiągnęło odpowiednią konsystencję).

Przekładam na stolnicę i wyrabiam elastyczne ciasto. Dzielę na dwie części i formuję płaskie bułeczki. Ja wolę większe, ale płaskie, więc jeśli wolicie, aby były wyższe, to nie spłaszczajcie ich tak bardzo.

Scones przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, smaruję z wierzchu lekko roztrzepanym białkiem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 190°C. Piekę przez 15-18 minut, aż się zrumienią. Można dla pewności sprawdzić je metodą suchego patyczka.

Podałam z serkiem wiejskim i brzoskwinią.

źródło: joyofbaking

Wegańskie tagine. Groszek, ciecierzyca i ulubiony kuskus.

2011-12-10T22:34:00.002+01:00

Pamiętam, jak kiedyś przeszłam na wegetarianizm. To był krótki epizod w moim życiu, bo szybko się zniechęciłam. Czemu? Cóż, zostałam nazwana gąsienicą (przecież tylko gąsienice żywią się sałatą ;)), babcia denerwowała się, gdy powiedziałam, że nie będę jadła rosołu gotowanego na kurczaku, a mama stwierdziła, że nie da się dłużo żyć bez mięsa, a poza tym jest wiele innych sposobów, by schudnąć (fakt, byłam okrągła, ale to nie był wcale pomysł na dietę!).

Teraz z kolei ja nie wyobrażam sobie dłuższego czasu bez mięsa, ale chętnie robię dla odmiany jakiś wegetariański czy wegański obiad. Mama z kolei twierdzi, że jej to bardzo pasuje, bo wcale nie potrzebuje mięsa w tym posiłku. Cóż, gusta się zmieniają ;).

To danie jest nie tylko bogate w roślinne białko, ale i bardzo smaczne. Zdecydowanie polecam!

Składniki na 2 porcje:

120g groszku (użyłam konserwowego)
pół puszki ciecierzycy
pół dużej cukinii
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki kuminu
duża szczypta chilli
duży pomidor
pół dużej żółtej papryki
200ml bulionu warzywnego
garść rodzynek
ząbek czosnku
sól
pieprz

Na patelni rozgrzewam olej i smażę drobno posiekany czosnek. Dodaję mieloną kolendrę, chilli i kumin oraz smażę, ciągle mieszając, przez minutę. Wrzucam pokrojoną w kostkę cukinię, paprykę, ciecierzycę, rodzynki i pomidora, podlewam bulionem. Gotuję około 10 minut. Po tym czasie dodaję zielony groszek i gotuję dalej 5 minut, aż wszystkie składniki zmiękną. Pod koniec doprawiam pieprzem i solą do smaku.

Danie podaję z kuskusem, posypane natką pietruszki.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Masło orzechowe, kakao i granola.

2011-12-08T10:01:00.002+01:00

Przyznaję, że tą granolę zrobiłam być może nawet dwa miesiące temu, ale zupełnie wyparowało mi z głowy dodanie przepisu. A szkoda, bo może załapałaby się do mojej orzechowej akcji, która skończyła się niedawno (podsumowanie w toku ;)).
Granola jest mocno orzechowa, bo dodatek masła orzechowego jest niemały. Przez to pewnie jest bardziej kaloryczna, ale kogo to obchodzi, skoro jest pyszna i zdrowsza niż kupna, bo w 100% domowa?
Zamiast zwykłego masła orzechowego użyłam domowego kakaowego. Dzięki temu, według mnie, była jeszcze lepsza. I smakowo, i wizualnie :).

Składniki:

1,5 szklanki dowolnych płatków zbożowych (u mnie mieszanka owsianych i żytnich)
szklanka ryżu preparowanego
3 łyżki otrąb (użyłam żytnich)
łyżka oleju
2 łyżki miodu
6 łyżek masła orzechowego
1/3 szklanki wody
1/4 łyżeczki soli

W jednej misce mieszam płynne składniki (olej, miód, masło orzechowe i wodę) oraz sól. W drugiem misce łączę płatki, ryż oraz otręby. Dodaję masę orzechową, dokładnie mieszam i wykładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia. Wstawiam do nagrzanego do 160°C piekarnika i piekę przez 30-40 minut, często mieszając.

Po upieczeniu dokładnie studzę granolę i przechowuję w szczelnym pojemniku.

źródło przepisu: budynwaniliowy

Mój urodzinowy debiut tortowy. Na pierwszy ogień - Malakoff.

2011-12-06T19:53:00.000+01:00

Rok temu nie mogłam przekonać się do tortu. A szkoda, bo gdybym wiedziała, że domowe torty są takie rewelacyjne, to piekłabym je od roku na każde większe święto ;).
W tym roku nie odpuściłam. Raz się kończy 16 lat, prawda? (hmm, według polskiego prawa jestem już karalna...)
Na pierwszy ogień poszedł Malakoff - austriacki tort migdałowy. W wielu wersjach występuje z dodatkiem truskawek, pomarańczy lub po prostu bez żadnych owoców, a w skład ponczu wchodzi rum lub brandy. Ja jednak wybrałam wersję z cytrysami, dzięki temu tort nie jest zbyt słodki i nie "zamula", bo kwaskowaty smak pomarańczy i cytryny równoważy się ze słodkim kremem. Malakoff zwykle też jest robiony z gotowych biszkoptów, ja jednak postawiłam na całkowicie domowego torta i upiekłam własne blaty biszkoptowe. Polecam, jeśli macie czas i chęci do pieczenia.
Babcia już zamówiła sobie ten tort na swoje urodziny, chociaż jeszcze zostało pół roku ;).

Przepis na tortownicę o średnicy 24 cm.

Biszkopt:

5 jajek
100g szklanki cukru
100g szklanki mąki pszennej
40g szklanki mąki ziemniaczanej

Mąki mieszam ze sobą i przesiewam przez sitko. Białka oddzielam od żółtek i ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodaję cukier, a nastepnie po jednym żółtku (przyda się więc trzecia ręka ;)). Dalej ubijając, dodaję po łyżce mąki.

Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, wylewam ciasto i wstawiam do nagrzanego do 170ºC piekarnika. Piekę przez 30 minut (lub dłużej - do suchego patyczka).

Po tym czasie wyłączam piekarnik, wyciągam tortownicę, upuszczam ją na podłogę wyłożoną kocem z wysokości 60 cm (na płasko!) i wstawiam z powrotem do, wyłączonego już i uchylonego, piekarnika.

Odkrajam brzegi dopiero po całkowitym wystudzeniu i wtedy też przekrajam blaty na dwie części (ja to robię za pomocą nitki - nakrawam dookoła biszkoptu 1-centymetrowe wgłębienie, następnie oplatam nitką wokół i, gdy nitki spotkają się, przeciągam do końca tak, że biszkopt przecina się idealnie na dwie równe części).

Krem:

430g śmietany kremówki
140g miękkiego masła
150g zmielonych migdałów (można użyć orzechów laskowych)
140g cukru pudru
6 dużych żółtek (dałam 7 małych)
3 łyżki likieru pomarańczowego

Kremówkę ubijam na sztywną pianę.

Żółtka ucieram z cukrem na białą i puszystą masę. Następnie, znów posługując się trzecią ręką, podaję po łyżce miękkie masło, ciągle miksując. Stopniowo wlać likier oraz wsypać migdały. Delikatnie połączyć z ubitą kremówką (ja to zrobiłam drewnianą łyżką).

Poncz:

1,5 pomarańczy
cytryna
70ml likieru pomarańczowego

Wyciskam sok z pomarańczy i cytryny oraz mieszam z likierem. Nasączam pierwszy biszkopt (należy uważać z ilością - lepiej dać mniej, szczególnie w przypadku dolnej warstwy. Mnie zostało trochę ponczu i tort wcale nie był suchy). Wykładam połowę kremu, kładę drugi biszkopt, nasączam ponczem i wykładam resztę masy. Wstawiam do lodówki na 12 godzin.

Po tym czasie można już dowolnie upiększyć tort - ja obsypałam go dookoła płatkami migdałów, górę posypałam startymi na tarce biszkoptami, a tuż przed podaniem udekorowałam z góry bitą śmietaną i cząstkami mandarynek.

źródło przepisu: musketnuss

pomysł na dekorację: mojewypieki

Muffiny wypełnione czekoladą po brzegi. Dla dzieci i nie tylko.

2011-12-04T21:00:00.002+01:00

Kolejny post kończący akcję na Mikserze. Tym razem jest to 100 lat z Lucy Maud, którą prowadziła Dobrusia. Dziś wraz z nią oraz kilkoma innymi blogerkami (i blogerami ;)) przygotowałam muffiny. Zasada była prosta: upiecz takie muffiny, które na pewno posmakują dzieciom. No to upiekłam - smakowały całej mojej klasie. Bo, jeśli wyeliminować z podziałki wiekowej "młodzież", która znajduje się między dziećmi i dorosłymi, to 16-latkowie są jednak teoretycznie dziećmi ;).
Nie wątpię jednak, że muffiny te posmakowałyby także tym najmłodszym. Są delikatne, z dużymi kawałkami białej i mlecznej czekolady, a całość po prostu rozpływa się w ustach. Zdecydowanie polecam! I kieruję to nie tylko do mam z dziećmi :).
Razem ze mną w wirtualnej kuchni pichcili: Dobrusia, Malwina, Maggie, Shinju, Pela, Ania, druga Ania, Pluskotka, Michał oraz Chantel. Bardzo Wam dziękuję :).

'Czy nie sądzi pani, że mogłybyśmy zrobić jutro kurczaka na obiad? Aby trochę to uczcić, że tak powiem. A mały Jim dostanie na śniadanie swoje ulubione muffiny'

~L.M. Montgomery - 'Ania ze Złotego Brzegu'

Składniki na ok. 26 muffin:

suche:

3 szklanki mąki (u mnie pszenna zwykła)
3 łyżki kakao
150g cukru pudru
3 łyżki proszku do pieczenia

płynne:

1/2 szklanki oleju
1,5 szklanki mleka
jajko

ponadto:

tabliczka mlecznej czekolady
tabliczka białej czekolady

W jednym naczyniu dokładnie łączę składniki suche, a w drugim płynne. Łączę zawartości obu naczyń, mieszając z grubsza łyżką do połączenia się składników. Jeśli masa jest zbyt gęsta - dolewam więcej mleka.

Obie czekolady siekam na kawałki (niezbyt drobne!) i dodaję do masy. Mieszam, nakładam do papilotek i piekę przez 20 minut w 200°C.

źródło przepisu: mojewypieki

Satay z kurczaka. Na zakończenie orzechowej akcji.

2011-12-04T15:11:00.002+01:00

Dziś przygotowałam na obiad satay z kurczaka na zakończenie mojej akcji - Masło orzechowe - na słodko i wytrawnie. Danie powstało w wirtualnej kuchni wraz z kilkoma innymi blogerkami (oraz jednym Rodzynkiem ;)): Malwiną, Dobrusią, Maggie, Pluskotką i Paszczakiem.
Bardzo Wam dziękuję za obecność przy moim dotychczasowym najlepszym obiedzie!
A teraz krótko o samym daniu: delikatne mięso z kurczaka, marynowane przez całą noc (i jeszcze dłużej) w aromatycznej marynacie, a następnie upieczone na ruszcie smakuje wyśmiecie w towarzystwie słodko-słonego sosu. Posmakował nawet mojej Mamie, która nie gustuje w daniach mięsnych na słodko. Cóż, dziś się jednak dowiedziałam, że tylko wtedy, gdy chodzi o dodatek owoców. A tu w skład sosu wchodzi głównie mleczko kokosowe, masło orzechowe (główny bohater!) i pasta curry... cud, miód i orzeszki, wypadałoby powiedzieć ;).

Składniki na dwie porcje:

400g piersi z kurczaka
duży ząbek czosnku (przeciśnięty przez praskę)
łyżeczka cukru
szczypta chilli
1/2 łyżeczki mielonej kurkumy
1/2 łyżeczki kuminu
szczypta curry w proszku
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
łyżka oleju arachidowego

sos:

40g masła orzechowego*
100ml mleczka kokosowego
łyżka czerwonej pasty curry
40ml bulionu drobiowego
łyżeczka soku z limonki
łyżeczka cukru

*polecam w werscji crunchy

Mięso dokładnie myję, kroję w większą kostkę i nadziewam na patyczki do szaszłyków. Wszystkie składniki marynaty łączę i nacieram nią dokładnie kurczaka. Wstawiam do lodówki na całą noc.

Następnego dnia piekę mięso na ruszcie w 180 przez 25 minut.

Przygotowuję sos: masło orzechowe dokładnie rozcieram z pastą curry. W garnuszku zagotowuję mleczko kokosowe i dodaję mieszankę orzechową. Wlewam bulion i, ciągle mieszając, gotuje przez 3 minuty. Gdy powstanie gładka masa, dodaję sok z cytryny i cukier. Ponownie mieszam, aż wszystkie składniki dokładnie się ze sobą połączą. Od razu podaję.

Do dania świetnie pasowałby ryż, ale ja podałam tylko z sałaką.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Standardowe sobotnie śniadanie. Twarogowe pancakes.

2011-12-03T13:57:00.001+01:00

Zabierałam się do nich od wakacji i w końcu się zebrałam. Nie wiem, dlaczego tak długo zwklekałam?...
Wiem jednak, że popełniłam błąd, nie robiąc ich od razu. Delikatne, miękkie, lekko wilkotne... z wyczuwalnymi drobinkami niemielonego twarogu. Lekko słodkie, po prostu idealne. W połączeniu z dowolnym owocem rozpieszczają podniebienie do granic możliwości.
Zachęciłam? :)

Składniki na jedną porcję (8-9 placków):

90g mąki (użyłam pszennej razowej)
130g półtłustego niemielonego twarogu
jajko
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka (lub więcej) miodu
1/3 szklanki mleka

Twaróg rozgniatam widelcem i mieszam dokładnie z miodem oraz jajkiem. Dodaję mleko, powtarzam czynność. Dosypuję mąkę i znów mieszam łyżką. Jeśli ciasto jest za gęste, dolewam więcej mleka.

Smażę na suchej patelni teflonowej (lub dobrze rozgrzanym oleju) na złoto.

Podałam z kiwi i prażonymi pestkami dyni, ale panuje tu pełna dowolność. Smacznego!

źródło przepisu: addandmix

Lekka pizza pełnoziarnista. Rukola, oliwki i pomidory.

2011-12-02T18:08:00.001+01:00

Uwielbiam pizzę. Szczególnie tę z szynką, pieczarkami i dużą ilością sera...
Czas jednak na zmiany. Lekka pizza z szynką parmeńską, oliwkami i warzywami. Sera oczywiście także nie zabrakło - wybrałam jednak mozzarellę.
Wyszło idealnie. Zachwycona byłam i ja, i mama, która na wszelkie odmienne pizze jest raczej na "nie", ale ta wersja bardzo jej smakowała. Polecam.

Składniki na 2 średnie pizze:

ciasto:

180g mąki (u mnie pełnoziarnista chlebowa i jasna orkiszowa w proporcji 2:1)
130ml ciepłej wody
15g świeżych drożdży
łyżeczka soli (dałam mniej)
1/2 łyżeczki cukru

dodatki:

kulka białej mozzarelli
kilka plasterków cienko pokrojonej szynki parmeńskiej
20 czarnych oliwek
2 garście pomidorków koktajlowych
2 duże garście rukoli
pęczek świeżej bazylii

sos:

1/2 puszki pomidorów w soku
suszone oregano
szczypta cukru
sól
pieprz

Drożdże rozpuszczam w 60ml wody, dodaję cukier i 3 łyżki mąki. Odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia.

Mąkę przesiewam przez sitko (na koniec dosypuję pozostałe na nim otręby) i mieszam z solą. Dodaję wyrośnięte drożdże oraz wyrabiam ciasto przez 10-15 minut. Przekładam z powrotem do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce na 1,5 do 2 godzin do wyrośnięcia.

W międzyczasie przygotowuję sos pomidorowy: kroję pomidory w kostkę i, wraz z sokiem, duszę na patelni. Doprawiam solą, cukrem, pieprzem i duszę pod przykryciem przez 10 minut.

Po tym czasie wyrośnięte ciasto dzielę na 2 części i rozwałkowuję na cienkie cienkie placki. Układam je na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i nakłuwam widelce. Ponownie przykrywam ściereczką i odstawiam na 1/2 godziny do podrośnięcia.

Piekarnik nagrzewam do 250°C. Podrośnięte pizze smaruję sosem pomidorowym, posypuję suszonym oregano, układam pokrojoną w plasterki mozzarellę, połowę oliwek, połowę przekojonych na pół pomidorków i szynkę parmeńską (zostawiając kilka plastrów). Wstawiam pizze do piekarnika i piekę w jego górnej części przez 10-12 minut (w końcowej fazie można włączyć termoobieg).

Po wyjęciu z piekarnika i w śroku każdej z nich układam pozostałe plasterki szynki, a na całości rozkładam resztę oliwek i pomidorków. Posypuję rukolą i listkami świeżej bazylii

źródło przepisu: kwestiasmaku

Zapach świąt... muffiny korzenne z jabłkami.

2011-12-01T18:11:00.004+01:00

Uwielbiam zapach cynamonu, goździków.. uwielbiam miękkie, rozpływające się w ustach jabłka... i prażone orzechy, szczególnie te włoskie.
Uwielbiam słodkie wypieki i momenty, gdy mogę dzielić się nimi z innymi. Widzieć uśmiech na ich twarzach, a następnie samej rozkoszować się każdym kęsem. Powoli, niech to trwa jak najdłużej...
Te muffiny upiekłam nie z okazji zbliżających się świąt, ale na moje (dzisiejsze) urodziny. Dla klasy. Niektórzy bowiem przynoszą cukierki, ale dlaczego ja miałam być taka... trzymająca się tradycji? Upiekłam kilkadziesiąt muffinek i wzięłam dziś ze sobą na wycieczkę. Wyobraźcie sobie miny znajomych, gdy częstowałam ich urodzinowymi babeczkami ;).
Niemniej jednak uważam, że idealnie sprawdzą się na świątecznych stołach za niecały miesiąc (naprawdę tylko m i e s i ą c ?).

Składniki na około 20 średnich muffinek:

suche:

2 szklanki mąki (u mnie pszenna razowa)
pół szklanki cukru
płaska łyżka przyprawy korzennej do piernika
1,5 łyżeczki sody oczyszczonej
1,5 łyżeczki proszku do pieczenia

płynne:

pół szklanki mleka

pół szklanki jogurtu naturalnego/maślanki

3 łyżki roztopionego masła/margaryny (ok. 50g)

1 jajko

ponadto:

3 średniej wielkości jabłka
duża garść orzechów włoskich
ok. 30g cukru

W jednym naczyniu mieszam składniki suche, a w drugim płynne. Następnie łączę zawartości obu naczyń, z grubsza mieszając. Dodaję pokrojone w niezbyt grubą kostkę jabłka i mieszam. Przekładam do foremek do 3/4 ich wysokości, posypuję posiekanymi orzechami i cukrem. Piekę 20-25 minut w 180°C.

źródło przepisu: mojewypieki

Obiecana faszerowana papryka. Wegetariańska.

2011-11-30T07:58:00.001+01:00

Przed weekendem dodałam szaszłyki z sumakiem, do których podałam tę paprykę. Obiecałam wówczas, że niebawem dodam także przes na paprykę. No więc, oto jest ;) trochę spóźniony, ale jest.

Jest pyszna, to świetny dodatek do obiadu, pełniący rolę alternatywy dla ziemniaków czy zwykłego ryżu, podany w fajny sposób. I tak świetnie smakuje!

Mam nadzieję również, że fajnie wygląda, bo przy ostatnim przepisie ktoś skomentował ją... cóż, tak, że

pomyślałam, iż moje dania jednak nie wyglądają tak apetycznie, jak myślałam ;).

Składniki na dwie porcje:

2 papryki (u mnie czerwone)
1/3 szklanki kaszy kuskus
wywar z kurczaka
1 łyżeczka kminu rzymskiego
1/2 puszki ciecierzycy
1/2 szklanki posiekanego szpinaku
60g sera feta
sól
pieprz

sos:

1/2 szklanki liści bazylii
60 ml jogurtu
1 łyżka oliwy z oliwek
ząbek czosnku
łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
szczypta soli
pieprz

Kuskus mieszam z kminem, zalewam gorącym bulionem (centymetr ponad poziom kaszki), przykrywam i odstawiam na 5 minut. Spulchniam kuskus widelcem, dodaję posiekane liście szpinaku, odsączoną i opłukaną cieciorkę i rozdrobniony ser feta. Doprawiam solą i pieprzem.
Papryki myję, odcinam wierzchy, usuwam pestki i zgrubienia. Farsz nakładam do papryk. Wierzch kropię lekko oliwą. Papryki układam w naczyniu żaroodpornym (wlewam dwa centymetry gorącej wody na dno), wkładam je do piekarnika nagrzanego do 200°C stopni i piekę przez około 40-50 minut (moim wystarczyło 40 minut). Jeśli wierzch zacznie się zbyt mocno przypiekać, paprykę przykrywam czapeczką*, którą wcześniej odkroiłąm bądź folią aluminiową.

Przygotowuję sos- wszystkie składniki dokładnie miksujemy na gładką pastę. Paprykę należy podawać polaną sosem.

*ja czapeczki pokroiłam w kostkę i nadziałam również na szaszłyki.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Mocno marchewkowe placki z fetą i kuminem.

2011-11-26T12:52:00.000+01:00

Placki na zakończenie Naleśnikowej Soboty. Pyszne, wyraźnie marchewkowe i lekko słonawe dzięki fecie. Spora ilość kuminu idealnie wieńczy całość, a delikatny sos jogurtowy dodatkowo podreśla ich smak.
To drugie warzywne placki w moim życiu (zaraz po ziemniaczanych, oczywiście). Teraz jeszcze zostały mi te, znane i lubiane chyba przez wszystkich, cukiniowe.
Tymczasem jednak serdecznie polecam Wam te, jeśli lubicie marchewkę, fetę i kumin.

Składniki na 2 porcje (11-12 placuszków):

250g obranej marchewki
2 małe jajka
100g mąki (u mnie pełnoziarnista)
4 łyżki wody
1/2 łyżeczki kurkumy
1/2 łyżeczki chilli
2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
100g sera feta
sól
pieprz
olej

do podania:

jogurt naturalny
kumin

Jajka rozkłócam widelcem i dodaję do nich mąkę oraz wodę. Dokładnie mieszam, aby nie było grudek. Dodaję przyprawy oraz doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Marchew ścieram na tarce o grubych oczkach i dodaję do miski wraz z pokruszoną fetą. Ponownie dokładnie mieszam.

Na patelni rozgrzewam olej i łyżką nakładam ciasto, lekko je spłaszczając. Smażę z obu stron na złoty kolor.

Podałam z jogurtem wymieszanym z kuminem (trzeba uważać z jego ilością) oraz parowanymi brokułami.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Libańskie szaszłyki. Sumak.

2011-11-25T20:16:00.003+01:00

Zakochałam się w sumaku. Ta przyprawa nadaje wyśmienitego, lekko kwaskowego smaku potrawom.
Od niedawna jestem też zakochana w szaszłykach, więc ten obiad był dla mnie daniem idealnym. Od siebie dodałam do szaszłyków paprykę, żeby było bardziej kolorowo, bo nie od dziś wiadomo, że ładnie podane danie lepiej smakuje ;).
Aha, wspominałam jeszcze, że uwielbiam kuskus, który tym razem wylądował wewnątrz pieczonej papryki? Po przepis na nią zapraszam (klik ;)) już niedługo.

Składniki na 2 porcje (4 szaszłyki):

400g piersi z kurczaka
łyżeczka mielonej kolendry
łyżeczka sumaku
łyżka oliwy
sól
pieprz
pół papryki czerwonej

Oliwę mieszam z sumakiem oraz kolendrą. Mięso czyszczę, usuwam błonki i kroję w większą kostkę. Solę i obtaczam dokładnie w marynacie. Wkładam do lodówki na co najmniej 3 godziny (najlepiej na całą noc).

Pół godziny przed pieczeniem moczę patyczki do szaszłyków w zimnej wodzie. Po tym czasie nadziewam na nie mięso oraz pokrojoną w kostkę paprykę i posypuję pieprzem (najlepiej świeżo zmielonym). Wstawiam do nagrzanego do 180 piekarnika i piekę na kratce przez 20-25 minut lub na grillu.

Idealnie komponuje się z faszerowaną papryką po wegetariańsku. Przepis niebawem!

źródło przepisu: filozofiasmaku

Ulubiona sałatka z wędzonym kurczakiem i pestkami dyni.

2011-11-24T17:50:00.001+01:00

Do wczoraj jadłam ją codziennie na kolację, tak mi posmakowała. A rzadko się zdarza, bym tak często powstarzała jedno danie ;).
Kupiłam całe pudełko rukoli na pizzę, ale przecież potrzebowałam tylko 2 garści. Nie wiedziałam więc co zrobić z resztą, ale chyba znalazłam na to sposób idealny. Składniki idealnie do siebie pasują, a całość wieńczy świetny kwaskowaty sos z musztardą. Serdecznie polecam.

Składniki na jedną porcję:

duża wędzona pałka z kurczaka
średni pomidor
garść rukoli (lub innej ulubionej sałaty)
łyżka pestek dyni
łyżka oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki octu winnego
1/3 łyżeczki musztardy

Pałkę z kurczaka obieram ze skóry i dzielę mięso na mniejsze kawałki. Pomidora kroję w kostkę.

W misce umieszczam rukolę, mięso i pomidora.

Przygotowuję sos: oliwę z oliwek mieszam dokładnie z octem i musztardą. Polewam sałatkę dressingiem.

Na koniec prażę pestki dyni na suchej patelni i posypuję nimi gotowe danie.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Bezmięsnie. Kasza, feta i oliwki.

2011-11-22T18:30:00.000+01:00

U mnie mięso na obiad gości średnio 5 razy w tygodniu, jak nie częściej. Chociaż ostatnio trochę przystopowałam, bo ileż można jeść to samo na obiad? Teraz częściej goszczą u mnie na stole wegetariańskie dania, a kurczaka przerzuciłam na kolację ;).
Tym razem czas na szybką kaszę z fetą, oliwkami i kukurydzą. Świetny obiad, choć tak prosty.

Składniki na jedną porcję:

1/2 woreczka kaszy gryczanej
50g sera feta
pół puszki pomidorów w soku
2 łyżki kukurydzy konserwowej
duża garść zielonych oliwek
zioła prowansalskie
bazylia
pieprz
olej do smażenia

Kaszę gotuję al dente. Na patelni rozgrzewam olej i wrzucam pokrojone w kostkę pomidory oraz duszę pod przykryciem przez ok. 10 minut. Dodaję odsączoną kukurydzę, oliwki i posiekaną bazylię oraz doprawiam pieprzem i ziołami do smaku.

Fetę kroję w kostkę i dodaję na patelnię. Mieszam, aż ser zacznie się rozpuszczać. Łączę z ugotowaną i odcedzoną kaszą, przekładam na talerz i dekoruję zieleniną.

Szybka zupa krem. Brokuły, feta i migdały.

2011-11-21T17:08:00.003+01:00

Dziś szybki przepis, bo trochę brakuje mi czasu. Trzeba poćwiczyć, przepisać zeszyt z polskiego, nauczyć się na sprawdzian... W międzyczasie ugotować obiad, pojechać do sklepu meblowego (remont ;)) i na koniec dnia zjeść kolację przy ulubionym serialu czy filmie.
To tak w skrócie - w ciągu dnia jest to jakoś bardziej skomplikowane.
Zupa brokułowa wypadła u mnie na kolację bardzo spontanicznie, ale jakże smacznie. Migdały świetnie komponują się z brokułami, a słonawa feta dopełnia całości. W dodatku danie jest wegetariańskie.
Chyba takie warzywne zupy będą częściej gościły u mnie na kolację ;).

Składniki na jedną porcję:

250g brokułów
300ml bulionu warzywnego
duży ząbek czosnku
łyżka siekanych migdałów (lub płatków)
30g sera feta
sól
pieprz

Brokuły myję i dzielę na mniejsze różyczki. Zalewam bulionem i gotuję przez ok. 8 minut.

Płatki lub słupki migdałów prażę na suchej patelni.

Ugotowane brokuły (z wyjątkiem kilku różyczek zostawionych do dekoracji) z bulionem miksuję blenderem na gładko. Dodaję przeciśnięty przez praskę czosnek oraz doprawiam solą i pieprzem do smaku.

Przelewam do miski, układam resztę brokułów i fetę oraz posypuję siekanymi migdałami.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Ryżowy pudding na niebiańskie śniadanie lub deser. Karmelizowane jabłka.

2011-11-19T19:00:00.059+01:00

W dodatku bardzo zdrowy, bo z brązowego ryżu.
U mnie pełnił rolę śniadania, ale równie dobrze nada się jako deser wieńczący obiad.
Przygotowałam go w wirtualnej kuchni z Malwinną, Eweliną, Anią, Dobromiłą, Pluskotką, Ilonką, Shinju, Maggie, Pelą oraz Michałem.
Nasze wspólne spotkanie otwiera akcję 100 lat z Lucy Maud, do której dodaję swój przepis.

"Jane specjalizowała się w zbieraniu przepisów i uważała dzień za stracony, jeśli nie udało jej się zdobyć jakiegoś i zapisać go na czystych stronnicach "Kuchni dla początkujących". Nawet pani Snowbeam dała jej jeden - na pudding z ryżu.

- Jedyny jaki jadamy - wyjaśnił Mały John - Ten jest tani."

~ L.M.Montgomery - "Jane z Lantern Hill"

Składniki na 1 duża porcję lub 2 mniejsze:

80g ryżu brązowego
1,25 szklanki mleka (u mnie sojowe)
łyzka mąki kukurydzianej
kilka kropli aromatu waniliowego
łyżka cukru
1-2 małe jabłka (najlepiej kwaskowate)
skórka otarta z 1/4 cytryny
łyżka soku z cytryny
łyżeczka masła

Ryż gotuję na wodzie przez 30 minut (można to zrobić wieczorem poprzedniego dnia).

W osobnym garnuszku zagotowuję mleko z łyżeczką cukru. Następnie dodaję odsączony ryż i gotuję przez 20-25 minut, pilnując, zdejmując co jakiś czas kożuch.

Pozostałą część mleka mieszam z mąką kukurydziana i powoli dolwam do ryżu. Dodaję skórkę i sok z cytryny oraz aromat waniliowy.

Jabłko kroję w cienkie łódeczki. Na patelni rozpuszczam masło i smażę jabłko. Po kilku minutach zasypuję je łyżeczką cukru i karmelizuję ze wszystkich stron.

Podaję od razu z gorącym puddingiem.

Inspirowałam się tym przepisem.

Kukurydziane placki z kurczakiem. Sos bazyliowy.

2011-11-19T12:03:00.022+01:00

Zamiast się uczyć, znowu siedzę na blogach i szukam inspiracji.
Te placki wyszły wyśmienite. Z dużymi kawałkami kurczaka i wyraźnie wyczuwalnym smakiem kukurydzy stawiam je na szczycie podium wśród wytrawnych placków.
Bałam się trochę, że kurczak się nie zetnie, bo nie wysiliłam się specjalnie z pokrojeniem go w drobną kostkę, ale okazuje się, że niepotrzebnie się obawiałam. Dla bezpieczeństwa podczas smażenia przykryłam patelnię pokrywką, dzięki czmu kurczak wyszedł miękki, a placki aromatyczne. Do tego sos bazyliowy, dzięki czemu danie nie było suche (choć bez niego również nie byłoby złe ;)) i jestem w niebie. Bardzo polecam.

Składniki na jedną porcję (5 placków):

100g piersi z kurczaka
jajko
łyżka mąki kukurydzianej
1/2 łyżeczki sody
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
1/2 czerwonej papryki
1-2 łyżki kukurydzy konserwowej
mała marchew
2 łyżki posiekanego szczypiorku
szczypta imbiru
szczypta chilli
1/2 łyżeczki oregano
1/2 łyżeczki ziół prowansalskich

Kurczaka kroję w kostkę i mieszam z jajkiem, mąką, sodą, proszkiem i przyprawami.

Warzywa kroję w mniejsze kawałki (paprykę w drobnąkostkę, a marchew w półplasterki) i duszę na patelni pod przykryciem, aż będa miękkie. Następnie dodaję je do ciasta i dokładnie mieszam.

Na dobrze rozgrzaną sucheą patelnę teflonową nakładam ciasto łyżką, formuję placki i smażę z obu stron pod przykryciem.

Sos bazyliowy, 1 porcja:

2 łyżki jogurtu naturalnego
duża garść listków bazylii
1-2 łyżeczki oliwy z oliwek
łyżka soku z cytryny
szczypta cukru
ząbek czosnku
sól
pieprz

Do jogurtu dodaję bazylię, oliwę, sok z cytryny, cukier i przeciśnięty przez praskę czosnek. Miksuję blenderem na gładki sos (aby nie było większych kawałków bazylii) i doprawiam solą i pierzem wedle uznania.

źródła przepisu: przepisoweinspiracje i filozofiasmaku

Kuskus, kurczak i bakalie. Szybkie danie z mocą przypraw.

2011-11-16T17:54:00.000+01:00

Tak, wiem - znowu kuskus. Ale ja tak mam, że jak się uczepię jednego produktu, to mogę go używać w kółko do znudzenia.
Dziś przedstawiam Wam pomysł na szybkiego kurczaka z kuskusem i bakaliami.
To pyszne i aromatyczne danie. Do tego stopnia, że gdy po mieszkaniu roznosił się jego zapach, to robotnicy remontujący właśnie moją łazienkę bacznie mnie obserwowali, bo nie mogli uwierzyć, że ja coś gotuję. Coś w tym dziwnego? ;)
Natomiast gdy jeden z nich przyuważył, że fotografuję swój obiad, zapytał 'I co, teraz na sprzedaż to idzie?'

Składniki na 2 porcje:

300g piersi z kurczaka
100g kuskusu
duży ząbek czosnku
1/4 łyżeczki kurkumy
1/4 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki kuminu
1/4 łyżeczki mielonej kolendry
3 łyżki migdałów w płatkach lub słupkach
3 łyżki rodzynek
garść posiekanej natki pietruszki
sól
pieprz
olej do smażenia

Kurczaka czyszczę, kroję w kostkę i przyprawiam solą oraz pieprzem. Smażę na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron, po czym dodaję kumin, kolendrę, chilli oraz kurkumę. Mieszam, aż zacznie się wydzielać aromat przypraw. Dodaję posiekany czosnek i smażę kolejne 5 minut.

Kuskus zalewam wrzątkiem do 1cm ponad jego powierzchnię. Przykrywam i odstawiam na 5 minut do napęcznienia. Po tym czasie spulchniam go widelcem i dodaję na patelnię do mięsa. Dorzucam rodzynki i podprażone wcześniej płatki (lub słupki) migdałów.

Podaję posypane posiekaną natką pietruszki.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Obiad na słodko. Tajine z kurczakiem, daktylami i kuskusem.

2011-11-15T18:37:00.004+01:00

Mam mnóstwo zaległych przepisów do dodania. Ten obiad robiłam dobre 2 tygodnie temu, ale ciągle wpadały mi jakieś inne dania, pilniejsze do opublikowania.
Ale w końcu nadzedł czas i na tę potrawę. Zrobiłam ją tylko dlatego, że mama była cały dzień w pracy i mogłam sobie na obiad przygotować to, o czym tylko zamarzyłam. Moja mama bowiel nie lubi dań mięsnych na słodko z owocami. A szkoda, nie wie co traci ;).
Danie jest bardzo aromatyczne za sprawą niemałej ilości przypraw, a odrobina miodu i daktyle (najlepiej świeże!) nadają mu fajnego, słodkawego smaku. Zdecydowanie polecam.

Składniki na 2 porcje:

350g piersi z kurczaka
2 ząbki czosnku
1/2 łyżeczku kuminu
1/2 łyżeczki mielonej kolendry
1/2 łyżeczki imbiru
1/2 łyżeczki kurkumy
szczypta cynamonu
szczypta gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki chilli
200ml bulionu drobiowego
100ml wody
40g daktyli (dałam świeże)
2-3 łyżeczki miodu
40g migdałów (najlepiej blanszowanych; ja nie miałam)
łyżka mąki
natka pietruszki
sól
pieprz
olej do smażenia

Mięso czyszczę i kroję w grubą kostkę. Przyprawiam pieprzem i solą i smażę na rozgrzanym oleju ze wszystkich stron. Odkładam na talerz.

Na ten samej patelni smażę posiekany czosnek i przyprawy przez krótką chwilę, po czym ponownie dorzucam mięso. Wlewam bulion i wodę oraz duszę pod przykryciem przez 20-30 minut. Po tym czasie mąkę mieszam z odrobiną wody i zagęszczam sos.

Dodaję przekrojone na pół daktyle, podprażone wcześniej migdały i miód oraz dokładnie mieszam.

Podaję z kuskusem i dowolną surówką.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Sernik puszysty jak chmurka. Prostota najlepsza.

2011-11-13T17:43:00.007+01:00

Ileż ja serników napiekłam w życiu? Ile z nich było ciężkich, wilgotnych, podchodzących od spodu mlekiem?..
Od kilku tygodni puszysty sernik spędzał mi sen z powiek. Wiedziałam, że przecież w domowych warunkach też można taki osiągnąć, przecież nie tylko w piekarni, w której dodawane jest mnóstwo tzw. polepszaczy!
I jest. Puszysty, delikatny... rozpływający się w ustach. I jak zwykle znikający w mgnieniu oka, bo ciężko powstrzymać się przed ukrojeniem kolejnego kawałka. I kolejnego...

Składniki na tortownicę o średnicy 24cm:

1kg twarogu trzykrotnie mielonego (najlepiej takiego zmielonego własnoręcznie)
pół szklanki mleka
50g miękkiego masła
6 jajek (białka i żółtka oddzielnie)
3 łyżki mąki ziemniaczanej z czubem
2/3 szklanki cukru
opakowanie cukru waniliowego
kilka kropli aromatu waniliowego

do ozdoby:

pół tabliczki gorzkiej czekolady
garść orzechów włoskich

Twaróg zmiksować na gładką masę z masłem, żółtkami, mąką ziemniaczaną, aromatem i cukrem. Dodać mleko i powtórzyć czynność.

W osobnym naczyniu ubijam białka na sztywną pianę. Mieszam je bardzo delikatnie (i z czułością ;)) z resztą.

Tortownicę uszczelniam papierem i wylewam masę serową. Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180ºC i piekę przez 60-70 minut. W połowie pieczenia warto przykryć sernik folią aluminiową, by nie zrumienił się zbyt mocno (ja przykryłam na samym początku, bo lubię, jak sernik jest biały).

Wskazówka co do studzenia:

Po 60 minutach wyłączyć piekarnik i trzymać sernik w środku przy zamkniętych drzwiczkach (!) przez kolejne 40 minut. Po tym czasie uchylić je i studzić przez 30 minut. Dopiero wtedy można wyjąć sernik i dać mu wystygnąć w pokojowej temperaturze przez kolejną godzinę. Następnie należy włożyć go do lodówki na 12 godzin.

Po tym czasie ozdobić czekoladą rozpuszczoną w kąpieli wodnej i posypać posiekanymi orzechami włoskimi.

Sernik lepiej przechowywać w tenperaturze pokojowej, gdyż wtedy jest on naprawdę puszysty i delikatny. Mocno schłodzony prosto z lodówki jest nieco zbity, ale równie pyszny.

Dynia i ziołowy serek. Pancakes.

2011-11-12T23:09:00.001+01:00

Tak, tak - naleśnikowa sobota. Ja ją, jak zwykle, świętuję podwójnie.
Bowiem na śniadanie też były placki, ale pech chciał, że złamałam kartę do aparatu na pół i ze zdjęć nic nie wyszło. Może w przyszłym tygodniu powtórzę te placki, bo były rewelacyjne ;).
Tymczasem jednak, wracając do obiadu - dyniowe pancakes. Delikatne i miękkie, ale grube i sycące. W połączeniu z serkiem i dodatkowym ulubionym warzywem stanowią doskonały obiad, choć placki same w sobie świetne sprawdziłyby się także w roli śniadania - polane obficie miodem lub syropem klonowym.
Dla mamy serka było za dużo. Mówi, że przytłumił jej smak placków, ale dla mnie było go w sam raz. Zresztą dokończyłam również jej porcję ;).

Składniki na 2 porcje (10 placków):

szklanka mąki (u mnie pełnoziarnista z trzech ziaren)
jajko
szklanka puree z dyni (z czubem)
szklanka maślanki
1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
szczypta sody
szczypta soli
olej do smażenia

Jajko ubijam trzepaczką z maślanką do spienienia. Dodaję puree i roztrzepuję.

Całość umieszczam w misce z mąką, proszkiem do pieczenia, sodą i solą. Mieszam dokładnie łyżką do połączenia się składników.

Na patelni rozgrzewam olej i smażę placki z obu stron do zarumienienia.

Twarożek ziołowy

Składniki na 2 porcje:

250g twarogu półtłustego
2-3 łyżki jogurtu naturalnego
garść listków bazylii
garść listków świeżej mięty
2 łyżki posiekanego szczypiorku
sól
pieprz

Twaróg miksuję na gładką masę z jogurtem naturalnym. Dodaję posiekane listki bazylii oraz mięty oraz szczypiorek. Mieszam łyżką i doprawiam do smaku.

źródła przepisu: makaronirodzynka i mirabelkowyblog

Arabska shawarma z pełnoziarnistą pitą domową.

2011-11-12T14:52:00.002+01:00

Wczoraj pokazywałam Wam przepis na pełnoziarniste chlebki pita. Dziś przyszedł czas na wykorzystanie tegoż pieczywa w obiedzie.
Arabska shawarma w połączeniu z libańską surówką smakuje wyśmienicie. Moja mama twierdzi, że jeszcze lepiej smakowałaby z mocno czosnkowym sosem na jogurcie greckim, więc następnym razem skorzystam z jej wskazówki i dam znać.
Tymczasem jednak serdecznie polecam to danie - jest mocno aromatyczne za sprawą mnóstwa orientalnych przypraw, a pita z czarnuszką nadaje mu takiego prawdziwego charakteru, niczym w arabskiej restauracji.

Składniki na 2 porcje:

300g piersi z kurczaka
1,5 łyżki posiekanej natki pietruszki
szczypta soli
1/2 łyżeczki chilli
1/4 łyżeczki imbiru
1/4 łyżeczki kuminu
szczypta mielonej kolendry
3 łyżki jogurtu naturalnego
łyżka soku z cytryny
2 ząbki czosnku przeciśnięte przez praskę
olej do smażenia

libańska sałatka:

2 średnie pomidory
1/2 ogórka zielonego
kilka liści ulubionej sałaty (u mnie lodowa)
2 łyżki oliwy z oliwek
2 łyżki soku z cytryny
duży ząbek czosnku
sól
pieprz

Mięso myję i kroję w paseczki. W misce dokładnie łączę wszystkie składniki. Mięso wkładam do marynaty i odstawiam do lodówki na co najmniej 5 godzin.

Na patelni rozgrzewam oliwę i wrzucam mięso. Smażę przez ok. 10 minut ze wszystkich stron.

Misce łączę porwane listki sałaty i pomidora pokrojonego w kostkę, a ogórka w półplasterki.

Przygotowuję dressing: łączę oliwę z oliwek, sok z cytryny i drobno posiekany czosnek. Sałatkę zalewam sosem, doprawiam solą i pieprzem wedle uznania i od razu podaję.

źródło przepisu: arabic-food

Pełnoziarnista pita, czyli "kropka nad i" w daniu arabskim.

2011-11-11T17:16:00.003+01:00

Do tej pory pitę w daniach arabskich zastępowałam grzankami, ale doszłam do wnosku, że czas to zmienić.
Ciągle tłumaczyłam się brakiem czasu, ale tak naprawdę było to lenistwo. No bo co to znaczy "brak czasu" dla chcącego?
Wzięłam się więc w garść i upiekłam dziś pszenno-razowe pity. Udało mi się nawet uzyskać tzw. efekt ufo, czyli pustość w środku.
Pomysł na wykorzystanie tych pit w daniu obiadowym dodam niebawem. Tymczasem możecie je jednak wykorzystać do libańskiej sałatki typu fattoush, którą pokazywałam niedawno w wersji z grzankami.

Składniki na 6 chlebków:

125g mąki pszennej chlebowej
125g mąki pszennej pełnoziarnistej chlebowej (może być zwykła pełnoziarnista)
15g świeżych drożdży
łyżeczka soli
140ml ciepłej wody
łyżka oleju
łyżka ziaren czarnuszki

W ciepłej wodzie rozrabiam drożdże i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce, żeby ruszyły.

W misce mieszam mąki i sól. Dodaję drożdże, czarnuszkę oraz olej i wyrabiam elastyczne ciasto. Wkładam do miski, przykrywam ściereczką i odstawiam w ciepłe miejsce do podwojenia objętości (tj. na około godzinę).

Po tym czasie dzielę ciasto na 6 części i ponownie odstawiam przykryte ściereczką na 5 minut. Następnie z każdej kuli rozwałkowuję cienki okrągły placek o średnicy ok. 15cm. Ważne jest, by rozwałkować ciasto naprawdę cienko (nie grubiej, niż na 4mm), wtedy uzyskamy rzeczony efekt ufo, czyli pustość w środku.

Układam na kratce i znów zostawiam do wyrośnięcia pod przykryciem na około 20-30 minut.

Po tym czasie wstawiam kratkę do nagrzanego do 230°C piekarnika i piekę przez ok. 5 minut, aż chlebki wyrosną.

Podawać od razu. W wypadku jedzenia ich nie od razu po upieczeniu, warto jest podgrzać pity na suchej patelni.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Banan, kawa i płatki owsiane, czyli idealne śniadaniowe połączenie.

2011-11-11T11:17:00.005+01:00

...śniadaniowe i nie tylko - nadadzą się przecież też na przekąskę. Jednak płatki owsiane to bardzo sycący śniadniowy dodatek, kawa działa pobudzająco, a banan to duża dawka energii na cały dzień. W dodatku przygotowanie ich zajmuje jakieś 10 minut, pieczenie kolejne 20, więc batoniki są naprawdę ekspresowe.
Oczywiście można też przygotować je dzień wcześniej i drugiego dnia upiec - wyjdzie tak samo, a szybciej.
Te batoniki, wbrew pozorom, nie są chrupkie, ale przypominają bardzo zwarte placki owsiane. Sycące i lekko słodkie, więc jeśli lubicie bardzo słodkie wypieki i słodycze, to dodajcie dodatkowo cukier lub miód.
Batoniki polecam z czystym sumieniem, na pewno nie raz do nich powrócę ;).

Składniki na jedną porcję (3-4 batoniki):

5 łyżek płatków owsianych
łyżka otrąb
łyżka mleka
łyżka wody
mały banan
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka kawy rozpuszczalnej
opcjonalnie: miód lub cukier do smaku
odrobina oleju
popping amarantusowy do dekoracji

Banana rozgniatam widelcem. Do szklanki wlewam wodę i mleko oraz podgrzewam przez kilka sekund w mikrofalówce. Następnie rozpuszczam w mleko-wodzie łyżeczkę kawy rozpuszczalnej i dodaję do banana. Mieszam dokładnie. Dodaję płatki, otręby i proszek do pieczenia oraz ponownie mieszam. Przekładam do lekko natłuszcoznego formy do pieczenia (użyłam keksówki) i dekoruję odrobiną poppingu.

Wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180°C i piekę przez 20-25 minut.

Po wyciągnięciu kroję na kawałki. Smacznego :).

źródło przepisu: posiłek-mistrzów

Łosoś wędzony i czosnek. Sałatka.

2011-11-08T16:45:00.002+01:00

Jedna z najlepszych sałatek jakie jadłam. Dużo warzyw, dużo czosnku, dużo łososia. Chociaż akurat ilość tego ostatnie można dowolnie modyfikować wedle własnych upodobań Ale ja trzymam się zasady "im więcej, tym lepiej" ;).
Sałatka jest zdrowa i dietetyczna, ponieważ majonez użyty do sosu można całkowicie zredukować, co też uczyniłam.
Serdecznie polecam!

Składniki na jedną porcję:

kawałek wędznego łososia (u mnie ~70g)
jajko
1/2 pomidora
1/2 ogórka zielonego
kilka liści ulubionej sałaty (u mnie lodowa)
2 łyżki jogurtu naturalnego
łyżka majonezu (zastąpiłam jogurtem)
odrobina soku z cytryny
1-2 ząbki czosnku
świeżo mielony pieprz
szczypiorek
koperek

Łososia kroję na mniejsze kawałki, pomidora w kostkę, ogórka w półplasterki a jajko gotuję na twardo, które po przestygnięciu kroję w ćwiartki. Na talerz wykładam wszystkie te składniki wraz z porwanymi liśćmi sałaty.

Przygotowuję sos: jogurt naturalny (i ew. majonez) łączę z sokiem z cytryny i przeciśniętym przez praskę czosnkiem. Polewam sałatkę sosem oraz posypuję świeżo zmielonym pieprzem oraz posiekanym szczypiorkiem i koperkiem. Smacznego!

źródło przepisu: lekkoizdrowo

Libański kebab, pistacje i sałatka fattoush.

2011-11-07T19:40:00.003+01:00

Prawdziwa uczta - wołowe kebaby z sumakiem, nutą mięty i posiekanymi pistacjami w towarzystkie lekko zmodyfikowanej przeze mnie sałatki fattoush.
Jak dobrze, że istnieją weekendy... szkoda, że tylko moja mama chce być królikiem doświadczalnym. Dziadkowie nawet nie wiedzą, co tracą, a tym samym goście, którzy przychodzą na niedzielę i dostają pieczoną karkówkę przygotowaną przez babcię, gdy tymczasem ja podaję takie danie. Nie wiem czy to jest do końca fair, ale co mam zrobić, kiedy babcia krzywi się na samą myśl, że miałaby podać gościom jakąś nowość, a nie coś sprawdzonego?
Mam nadzieję, że Wy nie boicie się aż tak eksperymentów kulinarnych ;).

Składniki na 2 porcje:

300g mielonej wołowiny
garść pistacji
łyżeczka tymianku
łyżka posiekanej natki pietruszki
łyżeczka posiekanej świeżej mięty
1/2 łyżeczki kuminu
1/2 łyżeczki chilli
łyżeczka sumaku
sól
pieprz
olej

Mięso doprawiam solą i pieprzem. Pistacje obieram i siekam drobno. Dodaję do mięsa wraz z pozostałymi ziołami i przyprawami oraz dokładnie mieszam. Formuję 4 podłużne kebaby.

Za pomocą pędzelka smaruję je olejem i piekę na ruszcie w uprzednio rozgrzanym do 180°C piekarniku i piekę przez 25 minut.

Świetnie smakuje z libańską sałatką fattoush, którą lekko zmodyfikowałam poprzez dodanie ryżu.

Składniki na 2 porcje:

1 chlebek pita (lub 2 mniejsze - ja użyłam 3 kromek chleba wieloziarnistego)
1/3 woreczka brązowego ryżu (opcjonalnie)
1/2 podłużnego ogórka zielonego
duży pomidor
garść świeżej mięty
2 łyżki posiekanej natki pietruszki
2 łyżki soku z cytryny
3 łyżki oliwy z oliwek
1/2 łyżeczki sumaku
sól
pieprz

Chlebek pita smaruję oliwą i wstawiam do nagrzanego do 180°C piekarnika. Piekę przez 10-15 minut*.

Warzywa i zioła dokładnie myję. Ogórka kroję w półplasterki, pomidora w kostkę a miętę siekam na drobno. Wrzucam do miski warzywa, zioła oraz porwany na kawłki chlebek pita.

Przygotowuję dressing: łączę oliwę, sok z cytryny, sumak, pieprz i sól. Polewam nim sałatkę i od razu podaję.

*zamiast tego posmarowałam pieczywo bardzo cienką warstwą masła i zapiekłam na grillu elektrycznym.

źródło: filozofiasmaku

Jesień. Jabłka, cynamon i scones.

2011-11-06T17:14:00.002+01:00

Mało brakowało, a moje dzisiejsze śniadanie wyglądałoby zupełnie inaczej. Czemu? Hmm, Krótko mówiąc, wychodzi ze mnie leń ;).
Wieczorem zastanawiałam się, jakie leniwe śniadanie mogę rano zjeść.
Padło na scones. Ale one tak długo będą się piekły... Nie, lepiej kanapki. Albo może scones... Zdanie zmieniłam chyba z 5 razy, ale położyłam się z myślą, że zrobię te angielskie bułeczki.
Rano wstałam z myślą "nie, jednak kanapki". Poszłam do kuchni i, jakoś odruchowo, chwyciłam za mąkę, proszek do pieczenia... ;)
Były idealne, szkoda, że zrobiłam je dopiero teraz, bo zabierałam się za nie już chyba z pół roku.
Chyba nie muszę mówić, że najlepiej smakują gorące?

Składniki na 1 porcję (2 bułeczki):

1/2 szklanki mąki (u mnie pszenna pełnoziarnista)
płaska łyżeczka proszku do pieczenia
płaska łyżka cukru
szczypta soli
duża łyżka masła/margaryny
łyżka jogurtu naturalnego
1-2 łyżki mleka
łyżka rodzynek
1/2 łyżeczki cynamonu
szczypta kardamonu mielonego
szczypta imbiru
szczypta mielonych goździków

Mąkę mieszam z proszkiem do pieczenia, solą, cukrem i przyprawami. Następnie mieszam dokładnie z miękkim masłem/margaryną i dodaję jogurt, mleko oraz rodzynki. Wyrabiam elastyczne ciasto (w razie potrzeby daję więcej mleka lub mąki). Formuję dwie bułeczki, układam na blasze wyłożonej papierem i wstawiam do piekarnika nagrzanego do 200°C i piekę przez 15-20 minut z włączonym termoobiegiem.

Podałam z serkiem homogenizowanym naturalnym i jabłkiem prażonym z powyższymi przyprawami.

Naleśniki greckie. I tzatziki do tego.

2011-11-05T14:47:00.016+01:00

Znów zachciało mi się wytrawnych naleśników na obiad. Były już meksykańskie, teraz czas odwiedzić Grecję.
Bazowałam na głównych składnikach sałatki greckiej i wyszło po prostu cudownie. Powtórzę je na pewno, ale chyba dopiero jak skończą mi się wszystkie pomysły na wytrawne naleśniki, bo takowych mam jeszcze masę do wypróbowania ;).

Składniki na 2 porcje:

ciasto:

szklanka mąki (u mnie pszenna pełnoziarnista)
szklanka mleka
szczypta soli
jajko
płaska łyżeczka proszku do pieczenia

farsz:

300g piersi z kurczaka
garść oliwek
ok. 100g sera feta
średni pomidor
świeża bazylia
pieprz
sól
olej do smażenia

Wszystkie składniki na ciasto miksuję i smażę cienkie naleśniki - mnie wyszło 6 sztuk.

Zabieram się za farsz: mięso czyszczę i kroję w drobną kostkę (można użyć mielonego) oraz podsmażam na rozgrzanym oleju. Dodaję pokrojoną w kostkę fetę oraz przekrojone na pół oliwki. Bazylię (ilość wg uznania) siekam drobno i również dodaję na patelnię. Doprawiam pieprzem i solą. Tuż przed nałożeniem farszu na naleśniki dodaję pokrojonego pomidora (chodzi o to, by był w całości, a nie rozpadł się podczas podgrzewania).

Nakładam farsz na naleśniki, zawijam i podaję z domowymi tzatzikami.

Kurczak i pieczarki. I trochę alkoholu.

2011-11-04T19:46:00.002+01:00

Jak to powiedziała moja mama: zupełnie inne danie niż zwykle.
To prawda, ale na pytanie czy bardziej smakuje jej kuchnia z różnych stron świata, czy taka bardziej tradycyjna odpowiedziała, że obydwie pyszne. Ja mam, nieskromnie mówiąc, podobne zdanie, bo lubię czasem oderwać się od rutyny i zrobić coś niearabskiego ;).
Tym razem padło na kurczaka z pieczarkami w sosie na bazie czerwonego wina. Do tego klasyczne tłuczone ziemniaczki i obiad gotowy. Danie jest bardzo aromatyczne, a takie właśnie uwielbiam.

Składniki na 2 porcje:

300g piersi z kurczaka
150ml bulionu drobiowego
150ml czerwonego wina
200g pieczarek (najlepiej małych)
tymianek
łyżka mąki
sól
pieprz
olej do smażenia

Kurczaka kroję w mniejsze kawałki, doprawiam solą oraz pieprzem i smażę na rozgrzanym oleju. Pieczarki czyszczę, kroję na pół (jeśli są duże, to w plastry) lub zostawiam w całości, dorzucam do kurczaka i posypuję obficie tymiankiem. Kiedy mięso będzie umażone, przekładam je na talerz.

Mąkę mieszam z odrobiną bulionu. Do pieczarek wlewam wino i pozostały wywar drobiowy oraz gotuję dalej do zredukowania się sosu o połowę. Po tym czasie sos zagęszczam mąką wymieszaną z bulionem i dokładnie mieszam. Dokładam z powrotem kurczaka, podgrzewam chwilę i podaję z tłuczonymi ziemniakami posypanymi koperkiem.

źródło przepisu: BBC good food

Pomidory lubią bazylię. Zielona owsianka na wytrawnie.

2011-11-01T15:07:00.002+01:00

Nareszcie kupiłam świeżą bazylię i miętę. Przecież to zioła niezbędne w kuchni, więc nie wiem, jak mogłam tyle czasu sobie bez nich radzić?
W wakacje robiłam owsiankę ze świeżą miętą, tym razem przyszła kolej na bazylię. Pomidorki koktajlowe leżą w lodówce i proszą o wykorzystanie, a 3 kartony dopiero co dostarczonego mi z Niemiec mleka sojowego czekają na swoją kolej.
Szkoda tylko, że te śniadania tak szybko się kończą ;).

Składniki na jedną porcję:

6 łyżek płatków owsianych
łyżka otrąb
1,5-2 szklanki mleka
garść listków bazylii
garść orzechów włoskich
garść pomidorków koktajlowych
łyżeczka siemienia lnianego
szczypta soli

Listki bazylii siekam drobno i zalewam połową szklanki mleka. Odstawiam na kilka minut.

W międzyczasie zagotowuję resztę mleka w garnuszku i doprowadzam do wrzenia. Dodaję płatki, otręby oraz szczyptę soli i gotuję przez około 10 minut.

Mleko z namoczonymi listkami mięty miksuję blenderem i dodaję do garnuszka z owsianką. Gotuję jeszcze chwilę i ściągam z gazu.

Orzechy włoskie prażę na suchej patelni, a pomidorki koktajlowe kroję na pół. Dodaję wraz z siemieniem lnianym do owsianki, przekładam do miseczki i jem gorące.

Libańska sałatka fattoush. Moja ulubiona!

2011-10-31T19:00:00.005+01:00

Zakochałam się w niej od pierwszego kęsa.
Pyszna, z chrupiącymi grzankami, fasolką, słonawą fetą i nutą mięty. Właśnie za to kocham arabskie klimaty :).
Przygotowałam w wirtualnej kuchni w towarzystwie Malwinny, Pauli oraz Maggie.
Dziękuję Wam, mam nadzieję, że jeszcze nie raz się spotkamy :).

Przepis na 2 porcje:

jeden chlebek pita
szklanka ugotowanej fasolki pinto (użyłam czerwonej)
pół szklanki sera feta pokrojonego w kostkę
średni pomidor
1/4 ogórka zielonego
szklanka ulubionej sałaty porwanej na kawałki
1,5 łyżki posiekanej natki pietruszki
1,5 łyżki posiekanych listków mięty

dressing:

1-2 łyżki oliwy z oliwek
łyżka soku z cytryny
ząbek czosnku
1/2 łyżeczki kuminu
sól
pieprz

Chlebki pita wstawiam do nagrzanego do 200°C piekarnika i piekę przez około 8-10 minut. Wyciągam i rwę na mniejsze kawałki*.

Przygotowuję sos: łączę oliwę, sok z cytryny, posiekany ząbek czosnku i kumin. Doprawiam do smaku.

W misce umieszczam wszystkie składniki sałatki, zalewam sosem i od razu podaję. Smacznego!

*zastąpiłam wieloziarnistym pieczywem, które opiekłam z obu stron na grillu elektryczny.

Sałatkę dodaję do dwóch akcji: 'Kuchnie świata od kuchni' oraz, przede wszystkim, na zakończenie 'III Baru Sałatkowego'.

źródło przepisu: homemade-recipes

Sernikowe pancakes vel ekspresowy sernik z patelni.

2011-10-31T17:26:00.003+01:00

Nazwę zostawiam Wam do wyboru - moim zdaniem jedna i druga jest świetna i adekwatna do tego dania :).
Może te pancakes nie są specjalnie fotogeniczne, ale smak wiele wynagradza. Lekko słodkie, w połączeniu z jogurtem naturalnym i słodkim granatem.... idealne.

Jedna porcja:

200g twarogu (u mnie półtłusty)
jajko
łyżka cukru
3 łyżki mąki*

*użyłam 2 łyżek mąki pełnoziarnistej z trzech ziaren i jednej łyżki otrąb.

Jajko miksuję z cukrem do spienienia. Przekładam do miski, dodaję twaróg i rozgniatam widelcem. Dodaję mąkę (oraz ew. otręby) i mieszam dokładnie.

Oddzielam ciasto łyżką i formuję w rękach kulki, obsypuję odrobiną mąki i delikatnie je spłaszczam. Smażę na suchej patelni teflonowej z obu stron.

Podaję z dowolnymi dodatkami.

źródło przepisu: makaronirodzynka

Piegusek - makowe ciasto szklankowe. Lubi znikać w nieznanych okolicznościach!

2011-10-30T18:15:00.003+01:00

Pierwszy raz upiekłam je w czwartek późnym wieczorem. Ponieważ oświetlenie było już słabe, to doszłam do wniosku, że zdjęcie zrobię w piątek po powrocie ze szkoły i szybko dodam na bloga... przeliczyłam się niestety, gdyż w piątek po południu nie było już ani kawałka.
Przepis na pieguska jest niezwykle łatwy do zapamiętania, bo prawie każdego składnika należy dodać szklankę. Stąd nazwa: ciasto szklankowe ;).
Jedynym minusem jest ilość białek. Ja na szczęście nie mam z tym problemu, gdyż mam ich pod dostatkiem w postaci kilku pudełek ;).

Składniki na tortownicę o średnicy 24cm:

szklanka białek (ok. 7-10 sztuk)
szklanka maku
szklanka mąki (u mnie pełnoziarnista z trzech ziaren)
szklanka cukru (dałam 1/2)
1/2 kostki masła
łyżeczka cukru waniliowego
łyżeczka proszku do pieczenia
łyżeczka aromatu waniliowego

Masło rozpuszczam na patelni i odstawiam, by troche ostygło.

Białka ubijam z cukrem na sztywną pianę tak, by po odchyleniu miski nie wypływała.

Dodaję mak, mąkę, rozpuszczone masło, cukier waniliowy, proszek do pieczenia i aromat. Mieszam delikatnie mikserem na najniższych obrotach do dokładnego połączenia się wszystkich składników.

Przekładam ciasto do tortownicy wyłożonej papierem do pieczenia i wstawiam do nagrzanego do 180°C i piekę przez około 25-30 minut (do suchego patyczka).

Ostudzone ciasto można ozdobić lukrem lub posypać cukrem pudrem - ja wybrałam tę drugą opcję :).

Mak, piernik i mandarynka. Święta coraz bliżej!

2011-10-29T17:15:00.002+02:00

No dobra, jeszcze 2 miesiące... ale to bliżej niż dalej ;).
Ostatnio zrobiłam rewelacyjne ciasto z mnóstwem maku (na które przepis dodam niebawem) i zachciało mi się więcej... tak oto powstały te pyszne pancakes, które, polane miodem, tak bardzo przypominają mi o Świętach...

Składniki na jedną porcję:

1/2 szklanki mąki (u mnie pełnoziarnista z trzech ziaren)
2,5 łyżki maku
jajko/2 białka
1/2 szklanki mleka
łyżeczka sody
łyżeczka przyprawy korzennej do piernika
2 mandarynki
miód

Mąkę mieszam z makiem, jajkiem (lub białkami), mlekiem, sodą i przypawą korzenną. Mandarynki sparzam i ścieram skórkę na drobnych oczkach. Dodaję ją do ciasta, mieszam dokładnie i smażę placki na rozgrzanej patelni teflonowej.

Podaję polane miodem z cząstkami mandarynek.

źródło przepisu: kulinarneigraszki

Gryczanka na śniadanie. Na słodko.

2011-10-27T13:54:00.001+02:00

Kasza gryczana na śniadanie? Na słodko z mlekiem?
A jednak. I to z jakim fenomenalnym efektem ;).
Jestem zachwycona tą gryczanką, mocno-kokosowa i słodka, pomimo tego, że jedynymi źródłami słodyczy są tu banan i suszone daktyle. Polecam, prawdziwie królewskie śniadanie :).

Składniki na jedną porcję:

60g kaszy gryczanej
100ml mleczka kokosowego (lub więcej ;))
1-1,5 szklanki wody
banan
kilka daktyli*
łyżka wiórków kokosowych
cynamon

*ja dałam świeże, ale można użyć suszonych.

Do garnuszka wlewam mleko kokosowe i ok. 0,5 szklanki wody. Dorowadzam do wrzenia i dorzucam kaszę. Gotuję przez ok. 15-20 minut, podlewając co jakiś czas wodą, aż kasza będzie gotowa.

Banana rozmiażdżam widelcem i mieszam z kaszą. Przekładam do miseczki, dodaję pokrojone daktyle, wiórki kokosowe, plasterki banana (jeśli nie rozmiażdżyłam całego) i posypuję cynamonem.

Karaibski kurczak z ryżem, ciecierzycą i mleczkiem kokosowym.

2011-10-25T18:15:00.004+02:00

Po sałatce z kuskusu zostało mi pół puszki ciecierzycy. W szafce czekało mleczko kokosowe, a papryk znów mamy pod dostatkiem (w moim domu ruszyła produkcja konserwowej wercji tegoż warzywa ;)).
Papryczka chilli zmieniła to danie w istne piekło... ale bardzo pyszne piekło. Moja mama trochę narzekała, bo ma chore gardło, ale mnie bardzo smakowało ;). W razie czego zawsze można dać mniej pieprzu lub chilli, bo przecież dania z mleczkiem kokosowym same w sobie w ogóle nie są ostre.

Składniki na 2 porcje:

300g piersi z kurczaka
100g ryżu (u mnie brązowy)
1-2 szklanki bulionu drobiowego
200g ciecierzycy konserwowej
duża czerwona papryka
2 ząbki czosnku
150ml mleczka kokosowego
pół papryczki chilli (dałam chyba trochę więcej ;))
łyżka wiórków kokosowych
1,2 łyżeczki nitek szafranu
tymianek
pieprz
sól
masło do smażenia
plastry cytryny do podania

Ryż gotuję al dente. Kurczaka kroję w poprzek i smażę na rozgrzanym maśle. Po 5 minutach wsypuję posiekany czosnek, paprykę i chilli. Smażę jeszcze chwilę i dorzucam ugotowany ryż. Smażę 2 minuty. Dodaję mleczko kokosowe, tymianek i wiórki. Przyprawiam do smaku pieprzem oraz solą i dokładnie mieszam. Do bulionu dodaję szafran i połowę szklanki wlewam na patelnię. Dodaję odsączoną ciecierzycę. Mieszam i duszę jeszcze przez ok. 15 minut (w razie potrzeby podlewając pozostałym bulionem). Podaję z plastrami cytryny.

źródło: filozofiasmaku

Arabskie köfte z sosem pomidorowym. Sałatka z kuskusu.

2011-10-24T17:24:00.002+02:00

'Hmm, co dzisiaj na obiad... zjadłabym coś niedrobiowego, najlepiej arabskiego, a do tego kuskus. Jak arabskie i niedrobiowe, czyli wołowina (za bezmięsnymi obiadami nie przepadam).
To co, od dawna odkładane köfte?'
Oczywiście, jak to ja, pieprz sypię łyżkami. Sos wyszedł bardzo pikantny, ale myślę, że jeśli się go tak nie 'popieprzy', to na pewno będzie bardziej zjadliwy (chyba, że ktoś, tak jak ja, kocha pikantne potrawy ;)).

Składniki na köfte (2 porcje):

300g mielonej wołowiny
1/6 szklanki posiekanej natki pietruszki
duży ząbek czosnku
1/2 łyżeczki słodkiej papryki
1/2 łyżeczki kolendry
1/2 łyżeczki kuminu
sól
pieprz
olej

sos pomidorowy:

2 duże pomidory
płaska łyżeczka cukru
ząbek czosnku
łyżeczka harissy w proszku
sól
pieprz
olej

Mięso dokładnie łączę z ziołami, natką i przeciśniętym przez praskę ząbkiem czosnku. Doprawiam do smaku i odstawiam do lodówki na 20 minut.

Po tym czasie dzielę mięso na 4 części, formuję podłużne köfte i nadziewam na patyczki do szaszłyków. Smaruję ze wszystkich stron olejem i piekę na kratce w piekarniku przez 15-20 minut w 180°C.

Przygotowuję sos: na patelni rozgrzewam olej i smażę przez ok. minutę drobno posiekany czosnek. Dodaję (wcześniej obrane ze skórki i pokrojone w kostkę) pomidory, harissę, cukier oraz sól i pieprz do smaku. Smażę na wolnym ogniu przez 15-20 minut, aż sos się zredukuje.

Sałatka z kuskusem i ciecierzycą (2 porcje):

1/2 szklanki kuskusu
1/3 posiekanej natki pietruszki
1/3 posiekanego szczypiorku
pomidor
pół puszki odsączonej ciecierzycy

dressing:

3 łyżki oliwy z oliwek
łyżka soku z cytryny
1/2 łyżeczki sumaku
1/2 łyżeczki kuminu
sól
pieprz

Kuskus przygotowuję według przepisu na opakowaniu. Przesypuję do miski, dodaję natkę, szczypiorek, pokrojonego w kostkę pomidora i ciecierzycę.

Wszystkie składniki dressingu dokładnie łączę i polewam nim sałatkę. Dokładnie mieszam i podaję.

źródło przepisu: filozofiasmaku

Wytrawne ciasteczka z ziarnami. Pełnoziarniste!

2011-10-23T11:56:00.000+02:00

Pyszne, delikatne, chrupiące z zewnątrz, a miękkie w środku. Przypominają krakersy, ale jednak dalej są ciastkami.
Bez grama cukru, w 100% z mąki pełnoziarnistej, z dodatkiem pysznych ziaren. A w środku kryją się szynka i ser...
Idealne również na dietę, bo wymagają bardzo niewielkiej ilości tłuszczu. Czego chcieć więcej? ;)

Składniki na około 50 sztuk:

2 szklanki mąki pełnoziarnistej
2 łyżeczki proszku do pieczenia
4 łyżeczki ostrej musztardy*
szczypta soli
2 łyżki masła/margaryny
8 łyżek startego na drobnych oczkach sera żółtego (ok. 80g)
100g chudej wędzonej szynki
3/4 szklanki letniego mleka
jajko
łyżka ziaren sezamu
łyżka ziaren czarnuszki

*użyłam łagodnej i dosypałam kilka szczypt chilli

Mąkę wspypuję do miski i dodaję miękkie masło. Zagniatam palcami, aby powstały grudki. Dodaję sól, proszek do pieczenia, ser i drobniutko posiekaną szynkę. Mieszam i stopniowo dolewam mleko (możliwe, że nie będzie potrzebne aż 3/4 szklanki). Gdy powstanie miękkie ciasto, przekładam na posypaną mąką stolnicę i wałkuję na dość cienki placek. Wykrawam kółeczka o średnicy ok. 5 cm i przekładam na blachę wyłożoną papierem do pieczenia.
Każde ciasto smaruję roztrzepanym jajkiem i posypuję wymieszanymi ziarnami sezamu oraz czarnuszki.
Wstawiam do nagrzanego do 220°C piekarnika i piekę przez 10-15 minut (należy podglądać, gdyż bardzo szybko się rumienią).
Studzić na kratce.

źródło przepisu: lekko-i-zdrowo