Gruszkowo-imbirowe muffiny z kruszonką z granoli.

Pamiętacie jeszcze tę śniadaniową muffinę? Obiecałam Wam wówczas przepis na nie, jednak z powodów niezależnych ode mnie wpis musiał być przesunięty w czasie. Dodałam więc przepis na granolę, która do tego wypieku zdecydowanie jest niezbędna i dziś dotrzymuję słowa, dzieląc się przepisem na (kolejne) najlepsze babeczki, które jadłam.
Słodkie muffinki z dużymi kawałkami gruszek świetnie komponują się z dodatkiem świeżego imbiru, limonka równoważy smaki i nadaje im delikatnego, kwaśnego pazura, a chrupiąca, słodka kruszonka (która dzięki granoli chrupie wyjątkowo!) dopełnia całości. Idealne :)

Muffiny upiekłam w wspólnej kuchni wraz z Gin, Tomkiem oraz Mirabelką. Dziękuję i już pędzę zobaczyć, co Wy upichciliście :).

Imbirowo-gruszkowe muffiny z kruszonką
/24 sztuki/:

Muffiny:

• 85 g mąki pszennej
• 200 g mąki pszennej pełnoziarnistej
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki soli
• łyżka startej skórki limonki
• 1-2 łyżki startego świeżego imbiru

• 2 duże jajka
• 40 g niesolonego masła 
• 100 g cukru
• 250 g jogurtu naturalnego
• 3 gruszki 
• 1/2 kubka naturalnej granoli

Kruszonka z granoli: 

• kubek naturalnej granoli
• 60 g mąki (dowolnej, użyłam pełnoziarnistej)
• 50 g cukru
• szczypta soli
• 70 g miękkiego masła niesolonego

W misce wymieszać obydwie mąki, proszek do pieczenia, sól, skórkę z limonki oraz imbir. W osobnym naczyniu połączyć jajka, masło (roztopione i ostudzone), jogurt i cukier. Dodać do suchych składników, wymieszać, aż powstanie gładkie ciasto. Dodać pokrojone w kostkę gruszki oraz granolę. 

Przygotować kruszonkę: w misce wymieszać wszystkie suche składniki. Dodać masło i rozcierać palcami, aż powstanie kruszonka. Posypać nią muffiny i wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni. Piec przez 20 minut, następnie studzić przez 5 minut przy uchylonych drzwiczkach i dopiero wyciągnąć z piekarnika. 

Źródło przepisu: cookyourdream