Sernikomakowiec. Puszysty sernik i domowa masa makowa.

Sernik jest dla mnie normalnym, weekendowym ciastem całorocznym, jednak makowiec... Makowiec kojarzy mi się tylko ze Świętami. Na tegoroczne Boże Narodzenie miałam powtórzyć tę struclę makową, która w zeszłym roku zniknęła w oka mgnieniu, jednak mama delikatnie zasugerowała połączenie z sernikiem i tak postwało to ciasto - połączenie mojego ulubionego, zawsze udanego sernika z ukochaną domową masą makową. Nie trudziłam się zbyt wiele nad przepisem, nie szukałam nowych w internecie czy książkach kulinarnych. Po prostu zaispirowałam się wypróbowaną domową masą makową oraz przepisem na sernik, który zawsze wychodzi.

Sernikomakowiec /prostokątna blacha o wymiarach 25x35/:

Kruchy spód:

• 100 g mąki (użyłam pełnoziarnistej)
• 90 g dobrego masła
• 2 łyżki cukru pudru
• żółtko

Wszystkie składniki na ciasto zagnieść i włożyć do lodówki*. Po około godzinie "wyklepać" nim spód blachy wyłożonej papierem, ponakłuwać widelcem i podpiec w 190 stopniach przez kilka minut. 

*Pominęłam ten etap, ponieważ ciasto wyszło mi dość twarde i po godzinie w lodówce łatwo by się kruszyło. 

Masa makowa: 

• 500 g suchego maku
• 500 ml wrzątku
• 50 g siekanych orzechów włoskich
• 100 g rodzynek
• garść kandyzowanej skórki pomarańczowej (użyłam domowej)
• 150 g cukru (użyłam brązowego)
• 2 duże łyżki płynnego miodu
• łyżka miękkiego masła
• cynamon
• aromat migdałowy
• 6 białek jaj

Mak zalać wrzątkiem, odstawić na kilka minut do przestudzenia. Zmielić dwukrotnie w maszynce, następnie dodać pozostałe składniki (oprócz białek). Ilość cynamonu i aromatu migdałowego zależy od własnego gustu i intuicji ;). 

Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą makową. Wyłożyć na podpieczony kruchy spód. 

Warstwa sernikowa:

• 1 kg twarogu trzykrotnie mielonego (zawsze kupuję w kostce i mielę w domu; tylko wtedy nie opada, próbowałam z wiaderkowym)
• 150 g cukru
• opakowanie cukru waniliowego
• pół szklanki mleka
• 50 g miękkiego masła
• 3 czubate łyżki mąki ziemniaczanej
• 6 jajek

Twaróg zmiksować na gładką masę z masłem, żółtkami (białka odłożyć, będą potrzebne), mąką ziemniaczaną i cukrem. Dodać mleko i ponownie zmiksować. 

W osobnej misce ubić białka na sztywną pianę, połączyć bardzo delikatnie z masą serową za pomocą łyżki i wyłożyć na blachę na masę makową. 

Piec w 180 stopniach przez 40-50 minut, następnie studzić w wyłączonym, ale zamkniętym piekaniku przez kolejne 40 minut, a następnie przez około godzinę przy uchylonych drzwiczkach. 

Schłodzić w zimnym pomieszczeniu lub lodówce i ozdobić wedle uznania; ja postawiłam na minimalizm - zrobiłam wzorek z czekolady rozpuszczonej w kąpieli wodnej.