Wpomnienie Świąt. Makowiec zawijany.

Proszę się nie śmiać, dopiero teraz wygrzebałam zdjęcia świątecznych makowców ;). Dodaję więc najlepszy przepis na struclę makową, którą w życiu jadłam, więc mam nadzieję, że wybaczycie mi to dwumiesięczne spóźnienie.
Makowce (sztuk dwie) wyszły bardzo wilgotne, ale nie rozpadające się; równe, gładkie, miejscami pęknięte w jednej linii, co dodaje im wiele uroku, przynajmniej moim zdaniem. W środku z mnóstwem rodzynek, orzechów z orzecha rosnącego obok domu i domowej pomarańczowej skórki kandyzowanej. Powtórzę nie raz, i to na pewno jeszcze przed grudniem!

Ciasto drożdżowe /na dwie 30-centymetrowe strucle/:

• 2 szklanki jasnej mąki (użyłam orkiszowej typ 720 i pszennej tortowej w proporcji 1:1) + do podsypywania
• 120 ml letniego mleka
• 100 g roztopionego masła lub margaryny
• 4 żółtka (białka będą potrzebne do masy makowej)
• 40 g świeżych drożdży
• 4 łyżki cukru
• łyżka oleju
• 1/3 łyżeczki soli
• łyżka spirytusu (lub wódki)
• opakowanie cukru waniliowego

Drożdże rozpuszczam z mlekiem oraz cukrem i odstawiam na ok. 15 minut, żeby "ruszyły". Po tym czasie dodaję wszystkie składniki (oprócz tłuszczu) i wyrabiam ciasto, na koniec dodając masło/margarynę i olej. Odstawiam do wyrośnięcia w ciepłe miejsce. 

Masa makowa /na 3 makowce; wykorzystałam 2/3, a resztę spasteryzowałam/:

• 500 g suchego maku
• 150 g cukru
• 1-2 łyżki miodu
• 100 g rodzynek
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• garść pomarańczowej skórki kandyzowanej
• łyżka miękkiej margaryny
• olejek migdałowy
• cynamon
• 6 białek (4 z ciasta + 2 dodatkowo)

Mak zalewam 500 ml wrzącej wody. Ostawiam do wystygnięcia, a następnie mielę dwukrotnie w maszynce do mielenia. Przekładam do dużej misy, dodaję wszystkie składniki (olejek migdałowy i cynamon wedle uznania) oprócz białek. Na koniec ubijam białka na sztywną pianę i delikatnie mieszam je z masą makową. Dzielę na 3, jedną część odkładam (by użyć do innych celów ;)), dwie pozostałe posłużą jako nadzienie. 

Wyrośnięte ciasto dzielę na dwie części i rozwałkowuję na prostokątne placki. Muszą być cienkie, aby potem  makowiec był wilgotny, a nie suchy. Każdy z prostokątów smaruję masą makową, zostawiając ok. 3 cm miejsca od boków. Zawijam w roladę, końce makowca podwijam pod spód, a następnie zawijam w wysmarowany olejem pergamin, zostawiając ok. 1-2 cm wolnego miejsca (tak, aby makowiec za bardzo się nie rozrósł i nie popękał). Układam na blasze do pieczenia, wstawiam do piekarnika nagrzanego do 180-190°C i piekę przez 30-40 minut. 

Lukier /na 2 makowce/:

• 1/3 szklanki cukru pudru
• 1-2 łyżki wrzącej wody

Rozcieram na gładką masę. Po wystudzeniu polewam makowce lukrem i posypuję posiekanymi orzechami (można także posypać suchym makiem). 

PS
Móg blog wreszcie doczekał się strony na facebooku! Zapraszam serdecznie: klik.