Pełnoziarnisty białkowy keks z orzechami, rodzynkami i żurawiną.

Na tegoroczną Wielkanoc postawiłam na sprawdzony puszysty sernik bez spodu oraz makowiec zawijany (spontanicznie doszły też ciasteczka degistive - przepis niebawem), ale, jak to ja, musiałam zrobić także coś nowego. Padło na pełnoziarnisty keks z mnóstwem orzechów włoskich, rodzynek oraz suszonej żurawiny. Puszysty i niezwykle wyrośnięty dzięki dodatkowi ubitych białek, zaś dzięki mleku daleko mu do suchego ciasta czy babki piaskowej, chociaż tak może wyglądać ze zdjęcia.
Choć w moim domu roi się od fanów wszystkiego związanego z masą makową oraz serników, to keks znikł pierwszy. A ponieważ babcia jest smutna, że nie zdążyła poczęstować znajomych ;) to piekę go ponownie już na najbliższy weekend - to najlepszy dowód, że ciasto jest idealne, bo nieczęsto powtarzam jakiekolwiek ciasta, a tym bardziej w odstępie 7 dni.
Aha - wspominałam, że ciasto (poza pieczeniem) robi się w 20 minut? :)

Pełnoziarnisty keks z bakaliami /keksówka o wymiarach 21 x 8 cm/*:

• 2 szklanki mąki pszennej pełnoziarnistej
• łyżeczka proszku do pieczenia
• 5 białek jaj
• 100 g masła
• 85 g cukru
• ok. 300 ml mleka
• szczypta soli
• szczypta imbiru
• 50 g posiekanych orzechów włoskich
• ok. 70 g suszonych owoców - u mnie rodzynki i suszona żurawina

Masło roztopić w rondelku na małym ogniu (ja je wyklarowałam, ale nie jest to konieczne). Przestudzić i przelać do dużej miski. Dodać cukier oraz bakalie i zmiksować. 

W osobnym naczyniu wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia, solą i imbirem. Dodawać stopniowo do pierwszej miski, ciągle miksując i dolewając stopniowo mleka*. 

W osobnym naczyniu ubić białka ze szczyptą soli na sztywną pianę i dodawać partiami do ciasta, mieszając łyżką lub łopatką.

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 170 stopni i piec przez trzy kwadranse. Studzić chwilę przy uchylonych drzwiczkach, a potem na kratce do całkowitego ostudzenia. 

Ozdobić w dowolny sposób - ja roztopiłam gorzką czekoladę w kąpieli wodnej oraz posypałam płatkami migdałów.

*Ciasto powinno być gęste, ale musi dać się mieszać łyżką. Ja mleko lałam na oko, więc nie jestem w stanie podać dokładnej ilości, ale myślę, że będzie to trochę więcej niż szklanka.