Mój urodzinowy debiut tortowy. Na pierwszy ogień - Malakoff.

Rok temu nie mogłam przekonać się do tortu. A szkoda, bo gdybym wiedziała, że domowe torty są takie rewelacyjne, to piekłabym je od roku na każde większe święto ;).
W tym roku nie odpuściłam. Raz się kończy 16 lat, prawda? (hmm, według polskiego prawa jestem już karalna...)
Na pierwszy ogień poszedł Malakoff - austriacki tort migdałowy. W wielu wersjach występuje z dodatkiem truskawek, pomarańczy lub po prostu bez żadnych owoców, a w skład ponczu wchodzi rum lub brandy. Ja jednak wybrałam wersję z cytrysami, dzięki temu tort nie jest zbyt słodki i nie "zamula", bo kwaskowaty smak pomarańczy i cytryny równoważy się ze słodkim kremem. Malakoff zwykle też jest robiony z gotowych biszkoptów, ja jednak postawiłam na całkowicie domowego torta i upiekłam własne blaty biszkoptowe. Polecam, jeśli macie czas i chęci do pieczenia.
Babcia już zamówiła sobie ten tort na swoje urodziny, chociaż jeszcze zostało pół roku ;).

Pomarańczowo-migdałowy tort Malakoff

Biszkopt:

• 5 jajek
• 100g (1/2 szklanki) cukru
• 100g (3/4 szklanki) mąki pszennej
• 40g (1/4 szklanki) mąki ziemniaczanej

Mąki mieszam ze sobą i przesiewam przez sitko. Białka oddzielam od żółtek i ubijam na sztywną pianę ze szczyptą soli. Pod koniec ubijania dodaję cukier, a nastepnie po jednym żółtku (przyda się więc trzecia ręka ;)). Dalej ubijając, dodaję po łyżce mąki. 

Spód tortownicy wykładam papierem do pieczenia, wylewam ciasto i wstawiam do nagrzanego do 170ºC piekarnika. Piekę przez 30 minut (lub dłużej - do suchego patyczka). 

Po tym czasie wyłączam piekarnik, wyciągam tortownicę, upuszczam ją na podłogę wyłożoną kocem z wysokości 60 cm (na płasko!) i wstawiam z powrotem do, wyłączonego już i uchylonego, piekarnika. 

Odkrajam brzegi dopiero po całkowitym wystudzeniu i wtedy też przekrajam blaty na dwie części (ja to robię za pomocą nitki - nakrawam dookoła biszkoptu 1-centymetrowe wgłębienie, następnie oplatam nitką wokół i, gdy nitki spotkają się, przeciągam do końca tak, że biszkopt przecina się idealnie na dwie równe części). 

Krem:

• 430g śmietany kremówki
• 140g miękkiego masła
• 150g zmielonych migdałów (można użyć orzechów laskowych)
• 140g cukru pudru
• 6 dużych żółtek (dałam 7 małych)
• 3 łyżki likieru pomarańczowego

Kremówkę ubijam na sztywną pianę. 

Żółtka ucieram z cukrem na białą i puszystą masę. Następnie, znów posługując się trzecią ręką, dodaję po łyżce miękkie masło, ciągle miksując. Stopniowo wlewam likier oraz wsypuję migdały. Delikatnie łączę z ubitą kremówką (ja to zrobiłam drewnianą łyżką). 

Poncz:

• duża pomarańcza
• 1/2 dużej cytryny
• 70ml likieru pomarańczowego

Wyciskam sok z pomarańczy i cytryny oraz mieszam z likierem. Nasączam pierwszy biszkopt (należy uważać z ilością - lepiej dać mniej, szczególnie w przypadku dolnej warstwy. Wykładam połowę kremu, kładę drugi biszkopt, nasączam ponczem i wykładam resztę masy. Wstawiam do lodówki na 12 godzin. 

Po tym czasie można już dowolnie upiększyć tort - ja obsypałam go dookoła płatkami migdałów, górę posypałam startymi na tarce biszkoptami, ułożyłam kilka domowych okrągłych bez, posypałam kandyzowaną skórką pomarańczową i dodałam kilka listków czekoladowych.

~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
Dopisane 29.03.2012: 


Dodaję drugą wersję tego tortu, tym razem robionego na urodziny koleżanki z klasy. Wykonanie to samo, ale zupełnie inna dekoracja. Może komuś się przyda :).

inspiracja: musketnuss