Moje pierwsze marchewkowe. W formie muffin.

Do tej pory nie upiekłam żadnego ciasta marchewkowego. A przecież tak je uwielbiam! Uwielbiam zajadać się nim u mojej "niani", która kilkanaście lat temu zajmowała się mną, gdy rodzice i dziadkowie szli do pracy, uwielbiam ciasto marchewkowe koleżanki z klasy, które przyniosła na wigilię klasową... Jednak sama go jeszcze nie upiekłam. Czemu? Nie wiem. Chyba wolę piec ciasta mocno czekoladowe (brownie ♥), z kremami (z moich ulubionych, to bounty, kopiec kreta i konar), albo te lekkie - z owocami i galaretką. Nie lubię piec "suchych" ciast, bo mam wrażenie, że są mało wymagające... A ja lubię wyzwania w kuchni ;). Wyjątkiem są chyba tylko - póki co - chlebek bananowy, piegusek (który chcę niedługo wykorzystać jako bazę do dwóch innych wypieków, ale o tym nie dzisiaj...) i oczywiście muffiny. Małe, słodkie, ekspresowe...

W tych muffinach, tak jak w cieście marchewkowym, marchewki w ogóle nie czuć. Dowodem jest moja koleżanka, która w czwartek zamówiła ciasto dla taty na urodziny. Tylko bez warzyw. Nie jadła nigdy ciasta z warzywami, ale nie, bez warzyw.
Tak więc dzisiaj zaniosłam jej warzywną muffinkę. Wahała się chyba 5 minut przed pierwszym gryzem, ale w końcu, pospieszona przez inną znajomą, która chciała tę muffinkę jej wyrwać dla siebie, zjadła. Werdykt? Pyszna.
To samo zresztą powiedziała moja mama: "Szczerze? Najlepsze muffiny, jakie zrobiłaś do tej pory"
Zresztą powiedziała to już drugi raz przy innych muffinach, co chyba świadczy o tym, że robię postępy :).

Marchewkowe muffiny /12-14 sztuk/:

• 1 i 1/2 szklanki mąki
• 2 szklanki startej (na grubych oczkach) marchewki
• 1/2 szklanki cukru
• 1/3 szklanki oleju
• 1 i 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1/2 łyżeczki sody oczyszczonej
• 3 jajka
• szczypta gałki muszkatołowej
• 2 szczypty imbiru
• łyżeczka cynamonu
• 70 g orzechów włoskich

W jednej misce wymieszać mąkę, proszek, sodę i przyprawy, a w drugiej jaja, marchewkę, olej i cukier. Przelać zawartość drugiej miski do składników suchych, wymieszać łyżką, połączyć z posiekanymi (z grubsza - nie za drobno) orzechami i napełnić papilotki lub silikonowe foremki na muffiny do 3/4 ich wysokości. 

Wstawić do piekarnika nagrzanego do 180 stopni i piec do suchego patyczka - około 20-25 minut. 

Muffinki można czymś ozdobić, jednak te wyszły tak uroczo wyrośnięte i popękane, że wolałam zostawić takie. Poza tym - nie miałam czasu na ozdabianie. Zbyt szybko znikły :).