Karaibski kurczak z ryżem, ciecierzycą i mleczkiem kokosowym.

Po sałatce z kuskusu zostało mi pół puszki ciecierzycy. W szafce czekało mleczko kokosowe, a papryk znów mamy pod dostatkiem (w moim domu ruszyła produkcja konserwowej wercji tegoż warzywa ;)).
Papryczka chilli zmieniła to danie w istne piekło... ale bardzo pyszne piekło. Moja mama trochę narzekała, bo ma chore gardło, ale mnie bardzo smakowało ;). W razie czego zawsze można dać mniej pieprzu lub chilli, bo przecież dania z mleczkiem kokosowym same w sobie w ogóle nie są ostre.

Karaibski kurczak z ciecierzycą /2 porcje/:

• 300g piersi z kurczaka
• 100g ryżu (u mnie brązowy)
• 1-2 szklanki bulionu drobiowego
• 200g ciecierzycy konserwowej
• duża czerwona papryka 
• 2 ząbki czosnku
• 150ml mleczka kokosowego
• pół papryczki chilli (dałam chyba trochę więcej ;))
• łyżka wiórków kokosowych
• 1,2 łyżeczki nitek szafranu
• tymianek
• pieprz
• sól
• masło do smażenia
• plastry cytryny do podania

Ryż gotuję al dente. Kurczaka kroję w poprzek i smażę na rozgrzanym maśle. Po 5 minutach wsypuję posiekany czosnek, paprykę i chilli. Smażę jeszcze chwilę i dorzucam ugotowany ryż. Smażę 2 minuty. Dodaję mleczko kokosowe, tymianek i wiórki. Przyprawiam do smaku pieprzem oraz solą i dokładnie mieszam. Do bulionu dodaję szafran i połowę szklanki wlewam na patelnię. Dodaję odsączoną ciecierzycę. Mieszam i duszę jeszcze przez ok. 15 minut (w razie potrzeby podlewając pozostałym bulionem). Podaję z plastrami cytryny.

Źródło przepisu: filozofiasmaku